Ingrédients
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150 g de pancetta, coupée en cubes de 2 cm
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5 cl d'huile d'olive
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400 g de viande de bœuf, coupée en cubes de 4 cm
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150 g de bœuf haché
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100 g de porc haché
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1 os à moelle
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50 g d'oignon, coupé en dés
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1 grosse carotte, coupée en dés
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4 branches de céleri, coupées en dés
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3 gousses d'ail émincées
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2 feuilles de laurier
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1 tasse de vin rouge
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600 g de tomates San Marzano en boîte
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Une goutte de vinaigre de vin rouge
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Sel et poivre au goût
La recette étape par étape
Dans une grande casserole, faire cuire la pancetta avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit très légèrement dorée.
Ajouter les morceaux de viande de boeuf et les faire dorer de tous les côtés.
Ajouter le bœuf et le porc hachés et faire dorer. (Il se peut que vous deviez les faire cuire par lots).
Une fois la viande dorée, ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter l’ail et les feuilles de laurier et assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter le vin et laisser cuire pendant cinq minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
Écraser les tomates à la main et les ajouter à la casserole avec le jus de la boîte.
Ajouter l’os à moelle
Réduire le feu au minimum et laisser cuire la sauce pendant environ une heure et demie. Si la sauce devient trop épaisse, la diluer avec un peu d’eau.
Enfin, ajoutez un peu de vinaigre et le reste de l’huile d’olive. Salez, poivrez.
Mélanger avec les gnocchis.
