Ingrédients
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4 piments Scotch bonnet, coupés en deux
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3 gousses d'ail, épluchées
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1 cuillère à soupe d'huile végétale
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1 oignon, grossièrement haché
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125 g de papaye ou de mangue hachée
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Le jus d'un citron vert
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60 ml de vinaigre blanc
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2 cuillères à soupe de sucre brun
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Une bonne pincée de cumin moulu
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1 cuillère à café de moutarde
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Une petite botte de coriandre finement hachée
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu doux-moyen. Ajouter les piments, l’ail et l’oignon et faire cuire doucement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Transférez-les dans un mixeur ou un hachoir et mixez-les pour obtenir une pâte. Ajouter les fruits, le jus de citron vert, le vinaigre, le sucre, le cumin et la moutarde, et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et s’épaississe. Incorporez la coriandre.
Vérifiez l’assaisonnement et versez dans un bocal de 250 ml. Laissez refroidir, puis fermez et conservez au réfrigérateur.
Cette sauce se conserve bien pendant 4 à 5 jours.
