Ingrédients
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1 kg de cuisses, de pattes ou de pilons de poulet entiers
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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4 bandes de zeste d'orange non ciselé
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2 feuilles de laurier, un peu froissées
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1 petit bouquet de persil plat, feuilles grossièrement hachées, avec ¼ des tiges réservées pour la cuisson
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1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
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1 cuillère à café de sel, plus pour assaisonner
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Une pincée de flocons de piment séché (facultatif ; plus ou moins selon le goût)
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2 oignons, émincés
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2 gros bulbes de fenouil, coupés en 6 quartiers égaux
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3 gousses d'ail, finement tranchées
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4 tomates mûres pelées ou 4 tomates italiennes en conserve (égouttées), grossièrement hachées
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350 ml de bouillon de poulet chaud
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80 g d'olives kalamata ou noires dénoyautées
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Dans un grand bol, mélanger le poulet, 1 cuillère à soupe d’huile, le zeste d’orange, les feuilles de laurier, les tiges de persil réservées, le fenouil moulu, le sel et les flocons de piment (le cas échéant). Mélangez le poulet à la sauce et laissez-le mariner couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, mais plus c’est long, mieux c’est. Ramenez le poulet à température ambiante pendant 20 minutes avant de le faire cuire. Vous pouvez également renoncer au temps de marinade et poursuivre avec la méthode ci-dessous.
Faire chauffer le reste de l’huile dans une cocotte à feu modéré. Ajoutez le poulet mariné et faites-le cuire pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré. Placer le poulet dans une assiette et réserver la graisse dans la poêle.
Dans la cocotte, faire cuire les oignons et le fenouil à feu modéré pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais non colorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, puis ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit riche et épaisse.
Ajoutez le bouillon chaud ou l’eau bouillante, remuez bien, puis remettez le poulet dans la casserole. Réduire le feu à doux et couvrir pour laisser mijoter très doucement pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Retirer du feu et ajouter les olives. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et laissez reposer pendant 5 minutes.
Saupoudrer les feuilles de persil haché pour servir.
