Ingrédients
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350 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
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2 grosses patates douces, pelées et coupées en cube de 3 cm
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Pour la mayonnaise
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2/3 de tasse de mayonnaise
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1/3 de tasse de crème épaisse (ou mieux, de crème aigre)
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1/4 d'oignon rouge, finement coupé en dés
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Une bonne poignée d'herbes fraîches hachées, par exemple, aneth, persil, ciboulette
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3 cornichons, finement coupés en cubes
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1 cuillère à café de câpres grossièrement hachées
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1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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Pour servir
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80 g de pancetta en tranches
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 190°C en mode chaleur tournante.
Mélangez les pommes de terre et les patates douces dans l’huile d’olive et assaisonnez bien. Placez-les sur la plaque du four et faites-les cuire pendant 35 minutes, en retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Mettre de côté pour refroidir.
Pour la mayonnaise de citron : dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre.
Pour servir : Placez la pancetta sur une plaque à pâtisserie recouverte et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, en la retournant à mi-cuisson.
Égoutter sur une serviette en papier, puis hacher en morceaux de la taille d’une bouchée. Mélanger les pommes de terre et les patates douces avec la mayonnaise et la moitié de la pancetta.
Placez-les dans un bol de service et garnissez-les du reste de la pancetta.