Ingrédients
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Boulettes de viande
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60 g de chapelure panko
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150 g de ricotta ou de fromage blanc
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40 g de parmesan fraîchement râpé
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2 cuillères à soupe de lait ou d'eau
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1 gros œuf
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1 cuillère à soupe d'origan séché
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2 gousses d'ail écrasées
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1 cuillère à café de sel
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Zeste finement râpé d'un citron
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500 g de porc haché (échine ou filet mignon de préférence)
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Pour l'accompagnement
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de beurre
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1 oignon, finement émincé
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1 poireau, finement émincé
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3 gousses d'ail, écrasées
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2 cuillères à café de graines de fenouil
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1/2 cuillère à café de flocons de piment
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Sel de mer et poivre moulu
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50 g de beurre
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30 g de farine ordinaire
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75 cl de lait entier
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12 cl de crème
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2 cuillères à café de moutarde de Dijon
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1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
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100 g de cheddar, râpé, plus 30 grammes pour la garniture
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60 g de gruyère, râpé, plus 30 grammes pour le garnissage
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40 g de parmesan fraîchement râpé, plus un supplément pour la garniture
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500 g de macaroni
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180°C en mode ventilation / chaleur tournante.
Boulettes de viande :
Mélanger tous les ingrédients, sauf le porc, dans un grand bol et laisser reposer pendant 15 minutes.
Ajoutez le porc et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Former environ 24 boulettes de la taille d’une noix.
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et, lorsqu’elle est chaude, faites rapidement dorer les boulettes de viande. Il ne s’agit pas de les faire cuire complètement, juste de les colorer. Mettez-les de côté. Les boulettes de viande peuvent être dorées plusieurs heures avant d’être assemblées.
Garniture :
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle et faites revenir l’oignon, le poireau, l’ail, les graines de fenouil et le piment avec une bonne pincée de sel pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Mettez de côté.
Faites fondre les 50 grammes de beurre dans une grande casserole et incorporez la farine jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Faites cuire à feu doux pendant 1 minute, puis incorporez progressivement le lait et la crème en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez la moutarde et la noix de muscade et assaisonnez bien.
Laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant souvent.
Retirez du feu et incorporez les trois fromages jusqu’à ce qu’ils soient fondus et homogènes. Incorporez les trois quarts du mélange de poireaux et mettez le reste de côté.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage, puis égouttez-les bien.
Mélangez les pâtes avec la sauce et versez-les dans le plat de cuisson.
Incorporez les boulettes de viande, puis répartissez le reste du mélange de poireaux. Saupoudrez les restes des trois fromages et faites cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le tout soit gratiné et bouillonnant sur les bords.
