Ingrédients
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Porc (adobo)
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2 c. à soupe d’huile végétale
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900 g de poitrine de porc (poids sans peau), coupée en cubes
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1 oignon, émincé
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9 gousses d’ail, finement hachées
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4 feuilles de laurier séchées
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1 c. à soupe de grains de poivre noir
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250 ml de vinaigre de canne ou de vinaigre de cidre
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125 ml de sauce soja foncée
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3 c. à soupe de sauce de poisson
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4 c. à soupe de cassonade brune
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1/2 c. à café de sel (à ajouter en fin de cuisson après dégustation, si besoin)
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Mango atchara (pickle de mangue)
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2 mangues vertes (non mûres)
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2 c. à soupe de raisins secs
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250 ml de vinaigre de canne ou de vinaigre de cidre
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45 g de sucre en poudre
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1 feuille de laurier
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2 clous de girofle entiers
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2 gousses d’ail entières, écrasées ou râpées
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3 à 4 grains de poivre, écrasés
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1/2 c. à café de sel
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Pour servir
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Riz jasmin
La recette étape par étape
Atchara de mangue (idéalement 2 h à l’avance).
Éviter de le préparer plusieurs jours à l’avance : le vinaigre ramollirait la chair de mangue. Peler les mangues et les détailler en bâtonnets de 1 à 2 cm d’épaisseur ; les mettre dans un bol avec les raisins secs. Dans une casserole, réunir vinaigre, sucre, laurier, clous, ail, grains de poivre et sel ; mélanger et chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir jusqu’à ce que le liquide soit tiède au toucher (mais pas froid), puis verser sur les mangues et les raisins. Couvrir de papier aluminium et réserver.
Porc.
Chauffer l’huile dans une large sauteuse à feu moyen. Ajouter la poitrine de porc et faire dorer environ 5 min sur toutes les faces. Ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre ; cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter le vinaigre, la sauce soja foncée, la sauce de poisson et le sucre ; mélanger. Laisser mijoter à feu moyen-doux, à découvert, environ 45 min, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que le liquide ait descendu sous le niveau de la viande. Baisser ensuite sur feu doux et poursuivre la cuisson en remuant pour que le porc n’attache pas, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien les morceaux. Goûter : la sauce soja sale déjà beaucoup ; ajouter le sel seulement si nécessaire.
Servir le porc bien chaud, avec l’atchara de mangue et du riz jasmin.
