Ingrédients
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12 à 16 noix de Saint-Jacques
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50 g de farine
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Huile de friture
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4 cuillères à soupe de sauce soja
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1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
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Pour la pâte :
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1 jaune d’œuf
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175 g de farine
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33 cl d'eau glacée
La recette étape par étape
Mettez les noix de Saint-Jacques dans une assiette creuse, ajoutez le gingembre et la sauce soja et mélangez soigneusement.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Préparez la pâte : mettez le jaune d’œuf dans un saladier et battez-le très légèrement à la fourchette, versez l’eau glacée et fouettez encore. Saupoudrez la farine et mélangez à nouveau rapidement sans essayer de supprimer les grumeaux.
Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C (th. 6). Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Versez la farine dans une assiette creuse et roulez-y les noix. Secouez-les soigneusement pour faire tomber l’excédent de farine, trempez- les dans la pâte et plongez-les immédiatement dans l’huile chaude.
Faites-les frire par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, en les retournant, jusqu’à ce que la pâte gonfle sans dorer. Sortez-les au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
