Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Huile d'olive
	1/4 de courge butternut, pelée et râpée
	1 grosse branche de céleri, coupée en dés
	3 échalotes, coupées en dés
	1 grosse carotte coupée en dés
	2 anis étoilés
	1 bâton de cannelle
	Une pincée de fils de safran
	1/2 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
	1 cuillère à soupe de purée de tomates
	75 ml de brandy (ou toute eau de vie issue d'un fruit)
	200 ml de vin blanc
	1,5 litre de fumet de poisson (fait maison ou frais)
	400 g de tomates mûries sur pied, coupées en morceaux
	150 g de palourdes fraîches, bien lavées
	150 g de moules fraîches (plus elles sont petites, mieux c'est), lavées et débarrassées de leurs barbes
	8 grosses crevettes tigrées ou royales crues
	500 g de filet de cabillaud sans peau (ou d'un autre poisson à chair blanche ferme), coupé en dés
	150 g de petits calamars préparés et nettoyés avec leurs tentacules, grossièrement hachés
	Le jus de ½ citron
	1 cuillère à soupe de persil plat haché
	Sel marin et poivre noir

Ragoût de poisson et de crustacés au safran et à l’anis étoilé

Name: Ragoût de poisson et de crustacés au safran et à l’anis étoilé
Yield: 4
Cuisine: Italie
Ingredients: Huile d'olive; de courge butternut, pelée et râpée: 1/4; grosse branche de céleri, coupée en dés: 1; échalotes, coupées en dés: 3; grosse carotte coupée en dés: 1; anis étoilés: 2; bâton de cannelle: 1; Une pincée de fils de safran; cuillère à café de graines de coriandre écrasées: 1/2; cuillère à soupe de purée de tomates: 1; ml de brandy (ou toute eau de vie issue d'un fruit): 75; ml de vin blanc: 200; litre de fumet de poisson (fait maison ou frais): 1,5; g de tomates mûries sur pied, coupées en morceaux: 400; g de palourdes fraîches, bien lavées: 150; g de moules fraîches (plus elles sont petites, mieux c'est), lavées et débarrassées de leurs barbes: 150; grosses crevettes tigrées ou royales crues: 8; g de filet de cabillaud sans peau (ou d'un autre poisson à chair blanche ferme), coupé en dés: 500; g de petits calamars préparés et nettoyés avec leurs tentacules, grossièrement hachés: 150; Le jus de ½ citron; cuillère à soupe de persil plat haché: 1; Sel marin et poivre noir

Un ragoût de poisson au goût intense et aromatique inspiré de la Sicile. Les couleurs à elles seules sont invitantes et riches, aidées par l'ajout de courge butternut râpée (qui apporte également de la douceur) et la teinte dorée du safran. Je mangerais volontiers ce plat par une chaude journée d'été, en m'imaginant à Palerme, ou par une froide soirée d'hiver, assise dans ma cuisine au coin du feu. Ce plat est à la fois réchauffant et dynamique, et c'est l'un de mes plats préférés.
N'hésitez pas à utiliser les fruits de mer de votre choix, mais rappelez-vous qu'ils sont rapides à cuire et qu'il suffit de les ajouter pendant les dernières minutes de cuisson.

Cuisine:

Italie

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Huile d'olive
1/4 de courge butternut, pelée et râpée
1 grosse branche de céleri, coupée en dés
3 échalotes, coupées en dés
1 grosse carotte coupée en dés
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
Une pincée de fils de safran
1/2 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
1 cuillère à soupe de purée de tomates
75 ml de brandy (ou toute eau de vie issue d'un fruit)
200 ml de vin blanc
1,5 litre de fumet de poisson (fait maison ou frais)
400 g de tomates mûries sur pied, coupées en morceaux
150 g de palourdes fraîches, bien lavées
150 g de moules fraîches (plus elles sont petites, mieux c'est), lavées et débarrassées de leurs barbes
8 grosses crevettes tigrées ou royales crues
500 g de filet de cabillaud sans peau (ou d'un autre poisson à chair blanche ferme), coupé en dés
150 g de petits calamars préparés et nettoyés avec leurs tentacules, grossièrement hachés
Le jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Sel marin et poivre noir

La recette étape par étape

Chauffer une grande casserole à feu vif et ajouter un filet d’huile d’olive, puis les légumes, les épices et la purée de tomates. Faire cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et commencent à ramollir. Versez le cognac et mettez le feu avec précaution. Lorsque les flammes s’éteignent, ajouter le vin et porter à ébullition. Laissez réduire pendant quelques minutes avant d’ajouter le bouillon et les tomates. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce soit riche et épaissie, en remuant de temps en temps.

Assaisonnez selon vos goûts et ajoutez les palourdes, les moules et les crevettes. Cuire pendant 5 minutes, puis ajouter la morue et les calmars. Laissez cuire encore 2 minutes. Pressez un peu de jus de citron et ajoutez le persil. Retirer du feu et laisser le ragoût reposer quelques minutes avant de répartir les fruits de mer dans des bols et de les arroser de la sauce riche.

Servir avec une focaccia chaude (voir le Pane Cuzanto) tartinée d’alioli au safran.