Ingrédients
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12 coquilles Saint-Jacques
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4 tranches de jambon de Parme
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1 citron
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Pour l'assaisonnement :
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150 g de roquette
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1 gousse d ail
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
La recette étape par étape
Extrayez soigneusement les noix de leur coquille puis rincez-les bien à l’eau courante.
Pressez un citron et réservez le jus. Lavez la roquette, hachez-en la moitié finement, réservez l’autre moitié. Pelez l’ail et hachez-le finement.
Mélangez la roquette et l’ail hachés avec deux cuillerées d’huile, salez et poivrez.
Faites chauffer une plancha (ou, à défaut, une grande poêle antiadhésive) à feu vif et badigeonnez-la de deux cuillerées d’huile d’olive avant d’y faire dorer les noix de Saint-Jacques.
Au moment de servir, mettez sur l’assiette quelques cuillerées d’assaisonnement de roquette, posez par-dessus les noix de Saint-Jacques et arrosez le tout de jus de citron.
Disposez une tranche de jambon de Parme sur un côté puis décorez de quelques feuilles de roquette.
Vous pouvez réaliser cette recette alliant des produits de la mer et du terroir en remplaçant le jambon de Parme par de fines tranches de lard fumé : ôtez le gras et faites revenir le lard pendant 1 minute dans une poêle bien chaude sans matière grasse avant de le disposer dans l’assiette.
