Ingrédients
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Coquilles et gratin
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6 grosses coquilles Saint-Jacques avec corail (ou 18 pétoncles)
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3 c. à s. de chapelure fraîche
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4 c. à s. de beurre, fondu
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1 grosse gousse d’ail, finement hachée
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2 à 3 c. à s. de persil plat, finement ciselé
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Sel fin et poivre noir du moulin
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Huile d’olive extra-vierge, pour arroser
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Pour servir / présentation
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6 grandes coquilles vides (ou 18 coquilles de pétoncles)
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1 c. à s. de ciboulette, finement ciselée
La recette étape par étape
Si vos Saint-Jacques sont en coquille, ouvrez-les au couteau à lame courte. Détachez la noix, retirez les membranes, séparez le corail, ôtez le pied, épongez soigneusement et réservez sur papier absorbant. Lavez les coquilles (partie creuse), savonnez, rincez et séchez.
Mélangez la chapelure avec 1 c. à s. de beurre fondu, l’ail et le persil ; salez et poivrez. Huilez très légèrement les coquilles vides et disposez-les sur une plaque.
Trempez chaque noix (et son corail) dans le mélange de chapelure pour bien les enrober, puis déposez une noix par coquille. Arrosez d’un mince filet d’huile d’olive.
Enfournez à 200 °C (chaleur traditionnelle) 15 min environ, jusqu’à chapelure bien croustillante et dorée.
Parsemez, s’il en reste, un peu de chapelure assaisonnée sur les coquilles. Mélangez le beurre fondu restant avec la ciboulette pour un petit beurre de trempage.
Servez aussitôt, très chaud, avec le beurre à la ciboulette.
