Ingrédients
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120 ml de jus de citron vert frais (environ 2 citrons verts)
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1 petit oignon, finement émincé
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1/2 cuillère à café de gros sel
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1/2 cuillère à café d'ail en poudre
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1/2 cuillère à café d'origan séché
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1/2 cuillère à café de cumin moulu
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1,2 kg de poitrine de bœuf maigre
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150 ml d'huile végétale
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360 ml de vin blanc sec
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1 gros oignon, tranché finement
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1 gros poivron vert, coupé en fines tranches
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2 gousses d'ail, écrasées en pâte
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280 g de piment, 2/3 en purée ou finement hachés et 1/3 en fines lamelles (Goya de préférence)
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1 boîte de sauce tomate (250 g), de préférence faite maison
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1 boîte de 250 g de petits pois
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2 feuilles de laurier
La recette étape par étape
1. Mélanger le jus de citron vert, l’oignon, le sel, le poivre, l’ail en poudre, l’origan et le cumin dans un grand bol.
2. Placer la poitrine dans un grand plat de cuisson en verre ou dans un sac de rangement en plastique et verser la marinade dessus ; couvrir et réfrigérer pendant une nuit.
3. Retirer la viande de la marinade et la sécher avec du papier absorbant. Réserver la marinade.
4. Préchauffer le four à 175°C.
5. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans un grand faitout à feu moyen, puis ajouter la poitrine. Faire dorer des deux côtés, 2 à 3 minutes par côté. Ajouter la marinade réservée, 180 ml de vin blanc et suffisamment d’eau pour couvrir, soit 2 à 3 tasses (480 à 720 ml).
6. Couvrir et mettre au four. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres à la fourchette, soit 2 heures. Au bout d’une heure, vérifier et ajouter de l’eau si la viande n’est plus submergée.
7. Retirer la viande du liquide de cuisson et la déposer sur une planche à découper. Jeter le liquide de cuisson. Déchiqueter la viande à l’aide de deux fourchettes.
8. Pendant que la viande cuit, préparer le sofrito. Chauffer 5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile végétale dans une grande sauteuse à feu moyen, puis ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, 5 à 6 minutes.
9. Ajouter le poivron vert et cuire jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, 5 minutes.
10. Ajouter l’ail, les piments en purée, les 180 ml de vin restants, la sauce tomate, la moitié des petits pois et les feuilles de laurier. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
11. Retirer le couvercle, ajouter la viande effilochée et l’autre moitié des petits pois, et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
12. Servir dans un plat garni de tranches de piment.
