Ingrédients
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Pour environ 40 donuts :
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75 g de raisins secs
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2 cuillères à soupe de rhum blanc
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375 g de farine tout usage
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7 g de levure sèche active
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100 g de sucre
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390 ml de lait entier tiède
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100 g de beurre non salé, ramolli
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2 gros œufs
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1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille
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Une pincée de sel
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Zeste et jus d'un citron
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2 pommes à tarte, pelées et coupées en dés de 6 mm (Granny Smith est ma préférée)
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Sucre glace
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Huile végétale pour graisser
La recette étape par étape
Mélanger les raisins secs et le rhum dans un petit bol. Laisser reposer jusqu’à ce que les raisins secs se gonflent.
Placer la farine dans un grand bol et faire un puits au centre.
Placer la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de lait dans le puits. Fouetter soigneusement le mélange de levure dans le puits jusqu’à ce que la levure se dissolve. Placer dans un endroit chaud, couvert d’un torchon, pendant 10 minutes. Le mélange doit légèrement bouillonner.
Incorporer progressivement la farine dans le puits à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit entièrement incorporé.
Ajouter le reste du lait et du sucre, ainsi que le beurre, les œufs, la vanille, le sel, le zeste de citron et le jus de citron, et mélanger soigneusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et coule lentement de la cuillère. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait chaud jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne consistance.
Égoutter les raisins secs et les mélanger à la pâte avec les pommes.
Couvrir le bol d’un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit 40 à 50 minutes.
Chauffer la poêle à aebleskiver à feu moyen, ajouter une petite quantité d’huile végétale de la taille d’un pois dans chaque puits et attendre qu’elle grésille un peu.
Verser la pâte à la louche dans chaque puits, suffisamment pour atteindre le bord. Le shortening fera des bulles sur les côtés et les donuts commenceront à brunir. Un ustensile fin en bois, comme une baguette chinoise, est utile pour l’incliner légèrement afin de vérifier la couleur, qui doit être brun clair.
Alors que le centre est encore mou, utiliser la baguette chinoise pour retourner les donuts. Cuire encore 2 minutes, puis vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre. Il doit ressortir propre.
Retirer les donuts de la poêle et les placer dans un bol plat ou sur une assiette, et les saupoudrer de sucre glace, en tournant chaque donut pour le recouvrir. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
