Ingrédients
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1 lapin de 1 kg, lavé et débarrassé de tout excès de graisse
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Huile d'olive extra-vierge
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4 gousses d'ail
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4 feuilles de laurier
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2 cuillères à café de gros sel
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1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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120 ml de vin blanc sec
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60 ml de vinaigre de vin blanc
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2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et rincées
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3 cuillères à soupe de pâte de tomate
La recette étape par étape
Laver soigneusement le lapin et le sécher avec du papier absorbant. Le couper en six morceaux à travers les articulations. Réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive avec 3 gousses d’ail dans une grande sauteuse à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter les morceaux de lapin et les feuilles de laurier, et faire revenir la viande pendant 5 minutes. Retirer l’ail.
Retourner les morceaux de lapin et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter le sel et le poivre.
Ajouter le vin, le vinaigre et les câpres et laisser mijoter pendant 3 minutes. La viande doit se détacher de la poêle.
Ajouter le concentré de tomates et la gousse d’ail restante. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger soigneusement la pâte à la sauce de la poêle, en retournant la viande pour la recouvrir du liquide.
Verser 120 ml d’eau dans la poêle, réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes.
Retirez le couvercle et vérifiez le plat : Il est cuit lorsque l’huile commence à se séparer et que la sauce est d’un rouge profond.
