Ingrédients
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12 noix de Saint-Jacques
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50 g de noix
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1 oignon
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1 tomate
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1 gousse d'ail
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1 piment d’Espelette
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1/2 aubergine
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25 g de beurre
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3 branches de persil
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45 cl de xérès
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2 cuillères à soupe d'huile d’olive
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Sel et poivre
La recette étape par étape
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant après les avoir lavées.
Pelez la tomate, l’oignon, l’aubergine et les gousses d’ail, puis coupez-les en petits dés. Hachez finement le persil et le piment.
Dans une poêle, versez un filet d’huile et faites revenir les légumes avec le persil et le piment. Salez et poivrez. Dès que l’oignon commence à blondir, versez le xérès et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Dans une autre poêle, faites revenir les noix de Saint- Jacques avec le beurre pendant 3 à 4 minutes.
Réservez au chaud.
Concassez les noix et hachez-les grossièrement.
Disposez les légumes dans un plat légèrement creux, ajoutez les noix de Saint-Jacques puis parsemez de noix hachées.
Le secret de ce plat est de servir les noix de Saint-Jacques bien tendres : soyez vigilant lorsque vous les faites revenir dans le beurre. Si elles prennent une couleur trop foncée, c’est qu’elles ont trop cuit et sont desséchées à l’intérieur.
