Ingrédients
-
500 g de macaroni
-
200 g de crabe brun (tourteau)
-
150 g de parmesan finement râpé
-
500 ml de lait entier
-
25 g de farine ordinaire
-
50 g de beurre
-
1 échalote épluchée et coupée grossièrement
-
2 feuilles de laurier
-
10 grains de poivre
-
Pour la garniture :
-
250 g de chair de crabe blanche
-
50 g de ciboulette hachée
-
50 g d'aneth haché
-
6 oignons de printemps finement tranchés
-
Le jus d'un citron
-
Pour la panure :
-
1 pain brioché ou un reste de pain dur
-
100 g de beurre
-
2 gousses d'ail hachées
-
8 brins de thym
La recette étape par étape
Préparez votre garniture :
A moins que vous n’ayez acheté une chair de crabe blanche toute faite, dépecez vos crabes blancs, puis assaisonnez en mélangeant la moitié des herbes hachées et 1/4 du jus de citron avec le crabe et du sel et du poivre.
Pour la panure :
Faites fondre lentement le beurre dans une casserole ; pendant ce temps, cassez grossièrement la brioche et passez-la au mixeur pour obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez la chapelure, l’ail et les feuilles de thym dans le beurre fondu et mélangez avec un fouet pour que la chapelure absorbe tout le beurre et l’ail.
Versez sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 6 à 8 minutes à 160°C jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
Pour le reste :
Faites cuire vos macaronis selon les préconisations du fabricant.
Pour commencer la sauce, ajoutez les échalotes, les feuilles de laurier et les grains de poivre au lait et faites chauffer à feu doux pour infuser pendant 10-15 minutes.
Passez à travers un tamis et jetez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les échalotes.
Faites un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant avec une spatule pour éviter de brûler. Passez au fouet et ajoutez lentement le lait infusé au roux.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante. Ajoutez les macaronis cuits, 100g de parmesan, la chair de crabe brune et mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Ajoutez les herbes hachées et le reste du jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre.
Pour servir :
Versez les pâtes et la sauce dans un plat à four, saupoudrez avec le reste du parmesan et placez sous un grill chaud jusqu’à ce que le tout soit bruni. Saupoudrez généreusement la mie de brioche et ajoutez le crabe blanc assaisonné.
Terminez avec des oignons de printemps finement émincés.
