Ingrédients
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50 cl de crème épaisse
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50 cl de lait entier
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350 g de pommes de terre pelées, rincées et coupées en morceaux de 1 cm
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250 g d'haddock fumé avec la peau (décongelé si congelé)
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8 cl d'huile d'olive extra vierge, plus quelques gouttes pour la finition
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100 g de lard fumé sans peau, coupé en dés
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1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux
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2 branches de céleri moyennes, coupées en morceaux, plus quelques feuilles de céleri grossièrement hachées
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1 gros oignon coupé en morceaux
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Sel de mer
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12 de vin blanc sec, tel que le Sauvignon Blanc
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2 piments séchés, émiettés, ou des pincées de flocons de piment rouge
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2 tasses de bouillon de poisson, ou un peu plus si nécessaire
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Une petite poignée de feuilles de persil plat grossièrement hachées
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1 citron, coupé en deux
La recette étape par étape
Mélanger la crème et le lait dans une casserole moyenne, ajouter les pommes de terre et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient assez tendres pour s’écraser facilement entre vos doigts mais conservent leur forme, 15 à 20 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez le haddock, et laissez-le infuser.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Lorsque l’huile commence à peine à fumer, ajoutez le lard et faites-le cuire jusqu’à ce qu’une partie de la graisse ait fondu et que le bacon ait juste un peu de couleur, environ 2 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, l’oignon et 1/2 cuillère à café de sel et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 8 minutes..
Ajouter le vin et émietter les piments, remuer et faire cuire jusqu’à ce que le vin s’évapore, en remuant pour faire remonter les morceaux collants. Le tout aura l’air un peu crémeux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Éteignez le feu.
Retirez (et réservez) le haddock, et mettez la moitié du mélange de pommes de terre et de crème dans un mixeur. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez ce mélange et le reste de la crème dans la casserole avec les légumes. Mettez le feu à moyen et faites mijoter.
Pendant ce temps, retirez et jetez la peau du haddock. Passez vos doigts le long de la chair, en enlevant les arrêtes au moyen d’une pince à épiler si nécessaire. Avec vos mains, coupez la chair en petits morceaux et ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
Versez quelques gouttes d’huile d’olive et ajoutez la moitié des feuilles de céleri et de persil, ainsi qu’une bonne pression de citron. Retirez la casserole du feu, remuez et goûtez la soupe. Peut-être aimeriez-vous une autre cuillère à café de sel ou quelques piments en plus, ou encore un peu plus de jus de citron pour ajouter de l’éclat. Si la soupe est plus épaisse que vous ne l’aimez, ajoutez un peu d’eau ou de fumet de poisson, puis goûtez-la et modifiez à nouveau les saveurs.
Versez la chaudrée dans des bols et garnissez chacun d’entre eux avec le reste des feuilles de céleri et de persil et un filet d’huile d’olive.
Servez immédiatement.
