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Chaudrée de haddock fumé

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
50 cl de crème épaisse
50 cl de lait entier
350 g de pommes de terre pelées, rincées et coupées en morceaux de 1 cm
250 g d'haddock fumé avec la peau (décongelé si congelé)
8 cl d'huile d'olive extra vierge, plus quelques gouttes pour la finition
100 g de lard fumé sans peau, coupé en dés
1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux
2 branches de céleri moyennes, coupées en morceaux, plus quelques feuilles de céleri grossièrement hachées
1 gros oignon coupé en morceaux
Sel de mer
12 de vin blanc sec, tel que le Sauvignon Blanc
2 piments séchés, émiettés, ou des pincées de flocons de piment rouge
2 tasses de bouillon de poisson, ou un peu plus si nécessaire
Une petite poignée de feuilles de persil plat grossièrement hachées
1 citron, coupé en deux

Chaudrée de haddock fumé

C'est le genre de chose que vous verriez en Angleterre dans un pub de campagne ou un restaurant de village de pêcheurs. Habituellement, je couperais les légumes en petits cubes, mais à la maison, je préfère garder les légumes en morceaux rustiques. La soupe a toujours la même saveur, et j'aime bien mâcher un morceau de carotte ou de céleri. Une fois que vous avez fait ressortir la douceur des légumes, vous les combinez avec un mélange de lait et de crème infusé à la saveur du haddock fumé. La chaleur du piment et la vivacité du citron et des herbes soulagent toute cette richesse et vous incitent à reprendre une autre cuillère.

  • 1 heure
  • 4 Couvert(s)
  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Mélanger la crème et le lait dans une casserole moyenne, ajouter les pommes de terre et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient assez tendres pour s’écraser facilement entre vos doigts mais conservent leur forme, 15 à 20 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez le haddock, et laissez-le infuser.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Lorsque l’huile commence à peine à fumer, ajoutez le lard et faites-le cuire jusqu’à ce qu’une partie de la graisse ait fondu et que le bacon ait juste un peu de couleur, environ 2 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, l’oignon et 1/2 cuillère à café de sel et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 8 minutes..

Ajouter le vin et émietter les piments, remuer et faire cuire jusqu’à ce que le vin s’évapore, en remuant pour faire remonter les morceaux collants. Le tout aura l’air un peu crémeux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Éteignez le feu.

Retirez (et réservez) le haddock, et mettez la moitié du mélange de pommes de terre et de crème dans un mixeur. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez ce mélange et le reste de la crème dans la casserole avec les légumes. Mettez le feu à moyen et faites mijoter.

Pendant ce temps, retirez et jetez la peau du haddock. Passez vos doigts le long de la chair, en enlevant les arrêtes au moyen d’une pince à épiler si nécessaire. Avec vos mains, coupez la chair en petits morceaux et ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

Versez quelques gouttes d’huile d’olive et ajoutez la moitié des feuilles de céleri et de persil, ainsi qu’une bonne pression de citron. Retirez la casserole du feu, remuez et goûtez la soupe. Peut-être aimeriez-vous une autre cuillère à café de sel ou quelques piments en plus, ou encore un peu plus de jus de citron pour ajouter de l’éclat. Si la soupe est plus épaisse que vous ne l’aimez, ajoutez un peu d’eau ou de fumet de poisson, puis goûtez-la et modifiez à nouveau les saveurs.

Versez la chaudrée dans des bols et garnissez chacun d’entre eux avec le reste des feuilles de céleri et de persil et un filet d’huile d’olive.

Servez immédiatement.

Julie

Julie

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