Ingrédients
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1 branche de thym frais
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1/2 chou vert
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4 gousses d’ail
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20 cl de crème fraîche épaisse
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2 pincées de 4-épices
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1 litre de lait pasteurisé
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600 g de haddock
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Le jus de 1/2 citron
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Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
Lavez, séchez et émiettez le thym. Supprimez les feuilles fanées du chou, ôtez le trognon sans trop séparer les feuilles.
Plongez le chou 5 min dans une grande quantité d’eau bouillante pour le blanchir.
Égouttez-le, détachez les feuilles et coupez celles-ci en lanières. Posez-les sur la grille d’un cuit-vapeur, parsemez de thym frais et faites cuire 20 min.
Enveloppez les gousses d’ail non pelées dans une feuille de papier sulfurisé, faites-les cuire 15 min au four à 180 °C (th. 6).
Pelez-les, écrasez- les à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, le 4-épices, mélangez. Réservez.
Portez le lait à ébullition et plongez-y le haddock.
Faites-le pocher à feu doux en surveillant que le lait ne bout pas de nouveau.
Réchauffez la crème d’ail à feu doux. Ajoutez, en fouettant, le jus du citron. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Égouttez puis servez le haddock accompagné de chou et nappé de crème d’ail.
