Ingrédients
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25 cl de sirop d'érable
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200 g de pomme verte râpée
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25 cl de yaourt au lait de coco
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300 g de bananes bien mûres écrasées
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125 g de flocons d'avoine
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1 cuillère à soupe de cannelle moulue
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12.5 cl d'huile d'olive extra vierge
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150 g de tahini
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2 œufs
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350 g de farine de blé entier auto-levante
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90 g de cassonade
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1 cuillère à café de levure chimique
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Yogourt au lait de coco et pomme fraîche tranchée pomme fraîche tranchée, en supplément pour servir (facultatif)
La recette étape par étape
Recette pour un pain d’une douzaine de tranches.
Pour préparer le mélange de bircher, placer le sirop d’érable, la pomme, le yogourt, la banane et 1 tasse d’avoine dans un bol moyen ; bien mélanger. Couvrir et réfrigérer toute la nuit pour ramollir le mélange.
Le lendemain, préchauffer le four à 165 °C.
Tapisser la base et les côtés d’un moule à pain de 12×25 et de 8 cm de profondeur de deux couches de papier cuisson, en prolongeant les papiers de 5 cm sur les bords.
Ajouter la cannelle, l’huile, le tahini et les œufs au mélange de bircher ; remuer pour combiner. Tamiser les autres ingrédients sur le mélange d’avoine, en poussant le sucre à travers le tamis avec le dos d’une cuillère ; remuer pour bien combiner. Transférer le mélange dans le moule à pain ; lisser la surface uniformément. Parsemer le dessus du reste de l’avoine.
Faire cuire le pain pendant 1 heure. Couvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop, puis faire cuire 25 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre en ressorte totalement propre.
Laisser refroidir dans le moule pendant 45 minutes. À l’aide du papier, retirez le pain du moule et placez-le sur une grille ; laissez-le refroidir pendant encore 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante. Servez le pain tranché avec du yogourt au lait de coco et des tranches de pommes fraîches, arrosés d’un peu plus de sirop d’érable, si vous le souhaitez.
Le tahini est fabriqué à partir de sésame décortiqué moulu et grillé. C’est un ingrédient majeur du houmous. Vous pouvez le trouver dans n’importe quel grand supermarché.
Le pain se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou il peut être congelé jusqu’à 1 mois.
