Churros à la cannelle, sauce chocolat et crème fouettée

Name: Churros à la cannelle, sauce chocolat et crème fouettée
Cuisine: Espagne
Ingredients: g de farine ordinaire, tamisée: 120; g de farine auto-levante, tamisée: 120; Une pincée de sel; ml d'eau bouillante: 400; Zeste râpé de ½ orange; cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: 2; Huile végétale, pour la friture; g de sucre en poudre: 180; cuillères à soupe de cannelle moulue: 2; ml de crème double, fouettée en pics mous: 200; Sauce au chocolat :; ml de lait entier: 200; g de beurre non salé: 40; g de chocolat noir amer (70% de cacao): 300

On pense que les churros sont nés au Portugal pendant l'occupation maure, à l'époque où l'on introduisait des épices et d'autres produits. Ces fantastiques beignets sont un proche parent du sfenj, le favori de la cuisine de rue marocaine.
Omniprésents dans toute l'Espagne, vous les trouverez sous différentes formes. Les Andalous, par exemple, les appellent calientes et ils sont enroulés, frits et coupés en tranches comme un gâteau. Ils sont consommés en masse au petit-déjeuner, accompagnés d'un café très fort ou d'un chocolat chaud sucré.
Je pourrais manger ces délices frits et chauds toute la journée - le triumvirat cannelle, chocolat et orange est un vainqueur absolu. Si vous avez l'intention de les préparer régulièrement, vous devriez probablement investir dans une machine à churros ou churrera, disponible dans les magasins d'articles ménagers ou en ligne.

Cuisine:

Facile

Ingrédients

120 g de farine ordinaire, tamisée
120 g de farine auto-levante, tamisée
Une pincée de sel
400 ml d'eau bouillante
Zeste râpé de ½ orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Huile végétale, pour la friture
180 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
200 ml de crème double, fouettée en pics mous
Sauce au chocolat :
200 ml de lait entier
40 g de beurre non salé
300 g de chocolat noir amer (70% de cacao)

La recette étape par étape

Recette pour environ 24 churros / 5-6 personnes

Mélanger les deux farines et le sel dans un grand saladier. Dans un autre bol, mélanger au fouet l’eau bouillante, le zeste d’orange et l’huile d’olive. Verser le mélange eau/huile sur la farine et remuer avec une cuillère pendant une minute environ jusqu’à ce que le mélange prenne la forme d’une pâte souple et collante. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de l’utiliser.

Pour la sauce au chocolat, faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et le chocolat et remuez sur le feu jusqu’à ce que le chocolat et le beurre aient fondu et que la sauce soit riche et brillante. Retirer du feu et garder au chaud.

Enduire un plateau d’huile végétale. Mettre la pâte dans une churrera/churros ou une poche à douille munie d’une buse en étoile et former des beignets de 12 à 15 cm de long sur le plateau huilé. Enroulez-les en spirale pour obtenir des churros hybrides.

Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle ou une friteuse à 170°C. Mélangez le sucre en poudre et la cannelle dans un bol, prêts à enrober les churros.

Faites frire délicatement les churros, par lots, pendant environ 3 minutes, puis retournez-les et faites-les frire pendant encore 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toute leur surface. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant, puis les passer dans le sucre à la cannelle pendant qu’ils sont encore chauds, afin que le sucre adhère. Servir avec la sauce au chocolat chaude et la crème fouettée à côté.