Ingrédients
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6 cl d'huile d'olive extra-vierge
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2 échalotes, finement tranchées
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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1 pomme de terre Yukon Gold moyenne, pelée et tranchée (2mm d'épaisseur)
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6 petits topinambours, tranchés très finement (2mm d'épaisseur)
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6 gros œufs
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2 cuillères à soupe de jus d'orange
La recette étape par étape
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 190°C.
Dans une poêle antiadhésive allant au four, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et une pincée de sel et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter les pommes de terre et 2 cuillères à soupe d’eau et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 8 à 10 minutes. Ajouter les topinambours avec 2 autres cuillères à soupe d’eau et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres, environ 5 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire légèrement dorer les légumes, 2 à 3 minutes.
Dans un grand bol, battre les œufs avec le jus d’orange, une demie cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Incorporez le mélange de pommes de terre jusqu’à ce qu’il soit entièrement combiné.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle à feu moyen. Ajoutez le mélange d’œufs et utilisez une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu’à ce que les œufs aient pris juste le long du bord extérieur de la poêle, 4 à 5 minutes. Transférer la poêle au four et cuire jusqu’à ce que la frittata soit gonflée, légèrement dorée et prise, de 10 à 12 minutes.
Laissez la frittata refroidir dans la poêle pendant 10 minutes.
Faites glisser la frittata hors de la poêle et déposez-la sur une planche à découper. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis coupez-la en pointes et servez-la.
