Ingrédients
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Pour env. 6 pots (de 250 ml)
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800 g de baies de sureau
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250 g de quetsches
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50 g de cassonade
La recette étape par étape
Temps de préparation : 20 minutes (12 heures de macération et 25 minutes de cuisson en sus)
Mettre les baies de sureau dans une passoire et les passer sous l’eau froide. Les éponger avec précaution, puis les égrener et les verser dans un saladier. Laver, essuyer et couper les quetsches en deux dans le sens de la longueur. Les dénoyauter et couper les oreillons en dés. Les ajouter aux baies de sureau et mélanger. Verser la cassonade en pluie, couvrir le saladier et laisser le mélange macérer pendant une nuit.
Transférer le mélange de fruits avec le jus dans une bassine à confiture et porter à ébullition en tournant. Baisser un peu le feu et maintenir une ébullition modérée pendant environ 25 minutes, sans cesser de tourner car la confiture attache vite au fond de la bassine. Effectuer un test de gélification et poursuivre brièvement la cuisson si nécessaire.
Verser la confiture bouillante dans des pots stériles. Essuyer tout de suite avec du papier absorbant les éclaboussures au bord des pots. Fermer les pots sans attendre et les retourner tête en bas pendant 5 minutes. Puis les remettre à l’endroit pour les laisser refroidir complètement.
