Ingrédients
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Pour env. 10 pots (de 250 ml)
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900 g de sucre
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1 gousse de vanille
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1 anis étoilé
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900 g de cerises bien mûres et assez fermes
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2 cuillères à soupe de miel
La recette étape par étape
Temps de préparation : 25 minutes (1 heure 30 minutes de cuisson en sus)
Mettre le sucre dans une bassine à confiture assez grande avec 500 ml d’eau. Chauffer en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe. Ajouter la gousse et la pulpe de vanille et l’anis étoilé au liquide sucré. Laisser frémir à feu doux pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, laver, éponger et dénoyauter les cerises.
À l’issue du temps de cuisson, retirer l’anis étoilé et la gousse de vanille du sirop de sucre. Ajouter alors les cerises et le miel et incorporer en remuant. Porter le tout à ébullition en tournant, puis réduire la température et maintenir le mélange à faible ébullition pendant 1 heure 30 minutes. Remuer à intervalles réguliers pour éviter que la confiture n’attache. Comme le temps de cuisson dépend fortement de l’espèce de cerises, effectuer déjà un premier test de gélification après 50 minutes de cuisson.
Verser la confiture dans des pots stériles. Essuyer tout de suite les éclaboussures sur le bord des pots. Fermer les pots sans attendre et les retourner tête en bas pendant 5 minutes. Puis les remettre à l’endroit pour les laisser refroidir complètement.
