Ingrédients
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16 huîtres creuses
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40 g de lard fumé
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20 g de pignons
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2 gousses d’ail
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50 g de gruyère râpé
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1 cuillère à soupe de lécithine de soja
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1 cuillère à soupe de persil haché
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Huile d’olive
La recette étape par étape
Commencez par préparer l’air de persil : mélangez à parts égales une cuillerée à soupe de lécithine de soja, d’eau et de persil haché. Mélangez le tout et réservez.
Pelez et hachez finement les gousses d’ail, mélangez-les à l’huile d’olive et faites revenir le tout dans une poêle à feu vif pendant 1 minute. Interrompez la cuisson avant que l’huile n’arrive à ébullition puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Coupez le lard en fines lanières. Ouvrez les huîtres à l’aide d’un couteau à huîtres puis arrosez-les d’huile à l’ail. Saupoudrez d’un mélange de fromage râpé et de pignons, couronnez avec les lanières de lard fumé.
Faites gratiner les huîtres dans le four pendant 5 minutes environ.
Pendant ce temps, battez énergiquement l’air de persil en neige.
Sortez les huîtres du four, arrosez-les d’air de persil et servez immédiatement.
Vous pouvez apporter une touche d’agrumes à ces huîtres en substituant l’air de persil par un air de citron. Pour cela, il suffit de remplacer la cuillerée de persil haché par le jus d’un citron fraîchement pressé.
