Ingrédients
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8 rougets barbets de 100 g chacun
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16 petites tomates bien mûres
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1 branche de romarin
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10 gousses d’ail
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1 cuillère à café de sucre semoule
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15 cl d’huile d’olive
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80 g de tapenade d’olives noires
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1/2 baguette
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Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
Demandez à votre poissonnier d’écailler et de vider les rougets. Gardez les foies très goûteux (qui se trouvent derrière la tête), replacez-les dans les poissons.
Lavez et séchez les tomates et le romarin.
Pelez, dégermez et coupez en quatre les gousses d’ail.
Coupez les tomates en deux et rangez-les, face tranchée vers le haut, dans un plat à gratin. Dans chacune d’elles, enfoncez 1/4 de gousse d’ail et 1 brin de romarin.
Saupoudrez de sucre, versez 10 cl d’huile d’olive, salez, poivrez.
Faites cuire 1 h au four à 200 °C (th. 6-7). Baissez si nécessaire la température du four en fin de cuisson.
Coupez la baguette en tranches, toastez celles-ci avant de les frotter avec 1 gousse d’ail, puis couvrez de tapenade.
Dans une large poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive restante avec la dernière gousse d’ail.
Baissez le feu et poêlez les rougets 3 min de chaque côté, salez, poivrez.
Servez aussitôt accompagné de tomates confites et de croûtons à la tapenade.
