Ingrédients
-
1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en quatre
-
4 litres d'eau
-
2 grandes branches de céleri, coupées en trois
-
2 carottes de taille moyenne, coupées en tiers
-
4 brins de persil frais à feuilles plates
-
1 gros Oignon
-
2 tomates très mûres
-
1 poitrine de poulet désossée et sans peau (ou 500 g de poitrine de poulet hachée)
-
1 gros œuf, légèrement battu
-
3 cuillères à soupe de persil frais haché, à feuilles plates
-
1 tasse de chapelure sèche ordinaire
-
2 cuillères à soupe de fromage pecorino Romano fraîchement râpé
-
Poivre noir fraîchement moulu
-
Fromage parmesan ou pecorino Romano fraîchement râpé (facultatif)
La recette étape par étape
Placez le poulet coupé en quatre dans une grande casserole et couvrez-le d’eau. Placez la casserole sur un feu moyen-doux et amenez lentement l’eau à un frémissement, en écumant la mousse qui s’accumule sur le dessus.
Ajouter le céleri, les carottes, le persil, l’oignon et le sel au goût. Laissez mijoter, à découvert, pendant environ 10 minutes, pour ramollir les légumes.
Ajouter les tomates et continuer à mijoter, avec le couvercle légèrement ouvert, pendant environ 30 minutes.
Mettre le poulet, les carottes et l’oignon dans un plat et réserver. Passez le bouillon au tamis à mailles fines, en jetant le céleri, le persil et les tomates.
Transférer 1 tasse du bouillon dans une petite casserole. Remettez le reste du bouillon dans la grande marmite. Déchiquetez le poulet cuit, en jetant les os et la peau, et l’ajouter à la grande quantité de bouillon.
Coupez en dés les carottes et les oignons cuits. Ajoutez-les au bouillon restant avec le poulet. Couvrez la marmite et gardez le bouillon au chaud pendant que vous faites cuire les boulettes de viande.
Dans un robot culinaire, hachez finement la poitrine de poulet. Transférer dans un petit bol et ajouter l’œuf, le persil, la chapelure, le fromage, le sel et le poivre au goût. Remuer à l’aide d’une fourchette pour obtenir un mélange souple.
À l’aide d’une cuillère,, prélever une petite portion du mélange et la rouler entre les paumes de vos mains pour former de petites boules de 1 à 2 cm. Continuer à rouler jusqu’à ce que tout le mélange ait été transformé en boulettes de viande, en déposant les boulettes terminées sur une assiette recouverte de papier ciré ou sur une planche à découper.
Cette recette permet de faire environ 20 petites boulettes de viande.
Portez la petite casserole contenant la tasse de bouillon à une légère ébullition et faites cuire les boulettes de viande, 8 à 10 à la fois, dans le bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ 5 minutes. Si le bouillon commence à s’évaporer, ajoutez de l’eau si nécessaire.
À la fin de la cuisson, les transférer à l’aide d’une cuillère à trous dans la grande marmite de bouillon.
Servir avec du fromage parmesan ou romano râpé, si désiré. Dans ce cas, je verse ma soupe dans plusieurs bols, puis j’ajoute mon fromage dans chacun des bols et je les passe au four (programme gril) environ une dizaine de minutes le temps que le fromage prenne une délicate coloration
