Nouilles de Shanghai avec crevettes séchées et huile d’oignon de printemps

Name: Nouilles de Shanghai avec crevettes séchées et huile d’oignon de printemps
Yield: 2
Cuisine: Chine
Ingredients: cuillères à soupe de crevettes séchées: 2; cuillères à café de vin de Shaoxing: 2; oignons nouveaux: 4; cuillères à café de sauce soja légère ou tamari, selon le goût de chacun: 4 à 5; cuillères à soupe d'huile de cuisson: 6; g de nouilles sèches au choix ou 300 g de nouilles fraîches: 200; Sel

Cette recette de Shanghaï est, selon moi, l'une des recettes les plus indispensables du Jiangnan. L'association de l'huile parfumée aux oignons et aux crevettes séchées et de la saveur umami de la sauce soja est irrésistible, aussi simple qu'elle puisse paraître. Je mange ce plat si souvent que j'ai pris l'habitude de préparer l'huile aromatisée en grande quantité et de la conserver au réfrigérateur - bien que je ne sois même pas sûre qu'il faille la réfrigérer. Je garde également des nouilles chinoises fraîches dans mon congélateur, ce qui signifie que je peux avoir un bol de ce magnifique en-cas 10 minutes seulement après y avoir pensé : il suffit de faire bouillir de l'eau, de cuire les nouilles surgelées et de les assaisonner avec l'huile parfumée et la sauce soja légère. Je les mange pour le petit-déjeuner, le déjeuner et les festins de minuit, parfois avec une salade en accompagnement. On dit que la recette a été inventée par un vendeur ambulant près du temple de la Cité Dieu à Shanghai. Merci à lui.

Cuisine:

Chine

2 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

2 cuillères à soupe de crevettes séchées
2 cuillères à café de vin de Shaoxing
4 oignons nouveaux
4 à 5 cuillères à café de sauce soja légère ou tamari, selon le goût de chacun
6 cuillères à soupe d'huile de cuisson
200 g de nouilles sèches au choix ou 300 g de nouilles fraîches
Sel

La recette étape par étape

Mettez les crevettes séchées dans un petit bol avec le vin Shaoxing et juste assez d’eau chaude pour les couvrir et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Frappez légèrement les oignons de printemps avec le côté plat d’un couperet chinois ou un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres, puis coupez-les uniformément en sections de 6-7 cm. Versez la sauce soja dans votre bol de service.

Faites chauffer l’huile dans un wok assaisonné à feu vif. Ajoutez les oignons de printemps et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu dorés. Égouttez les crevettes, ajoutez-les au wok et continuez à les faire sauter jusqu’à ce que les oignons nouveaux soient bien dorés et merveilleusement parfumés, mais pas brûlés. Mettez ensuite de côté cette huile parfumée, ainsi que les oignons nouveaux et les crevettes.

Faites bouillir une grande casserole d’eau et faites cuire les nouilles à votre goût, puis égouttez-les bien et mettez-les dans le bol de service. Mettez les oignons nouveaux, les crevettes et leur huile parfumée sur le dessus et servez.

Mélangez bien le tout avec une paire de baguettes avant de manger.