Ingrédients
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200 g de ricotta à pâte molle
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200 g de fromage de chèvre frais, émietté
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1 gousse d'ail, écrasée
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1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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2 bottes de broccolini
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8 cl d'huile d'olive extra vierge
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275 g de pleurotes
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Pour les pains plats sans gluten
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255 g de farine de sarrasin
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255 g de fécule de maïs 100% maïs
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2 œufs, légèrement battus
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
La recette étape par étape
Recettes pour 10 pains plats, 4 à garnir pour une dégustation immédiate et le reste à conserver au congélateur
Mixer la ricotta, le fromage de chèvre, l’ail, le zeste de citron, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse et tartinable. Assaisonner. Réfrigérer jusqu’à ce qu’on en ait besoin.
Préchauffer une poêle à griller (ou une plaque en fonte) à feu vif. Couper les extrémités des brocolinis, puis couper les tiges épaisses en deux dans le sens de la longueur. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; assaisonner. Griller pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les extrémités soient légèrement carbonisées et que le broccolini soit tendre.
Mélanger les champignons avec le reste de l’huile d’olive ; assaisonner.
Faire griller pendant 1,5 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparer des pains plats sans gluten: Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un bol moyen ; faire un puits au centre. Ajouter les œufs, la moitié de l’huile et 18 cl d’eau, environ, pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface enfarinée sans gluten jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Diviser la pâte en 10 portions ; rouler chaque portion en un ovale de 15 cm de diamètre pour une épaisseur d’environ 3mm. Badigeonner les pains plats avec le reste de l’huile ; faire cuire sur un gril pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Vous pouvez aussi directement les placer sur de la braise ardente si vous aimez l’odeur de la fumée et tolérez quelques tâches carbonisées ici et là.
Pour servir, tartiner quatre pains plats de fromage de chèvre. Garnir de broccolini et de pleurotes grillés ; assaisonner.
Ces pains plats font d’excellentes bases de pizza.
Si besoin, enveloppez les pains plats dans une pellicule plastique et congelez-les jusqu’à 3 mois.
