Ingrédients
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3 petites betteraves jaunes, parées et lavées
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à café de zeste d'orange
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2 oignons verts, émincés très finement
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1 oignon rouge moyen, coupé en deux et tranché finement
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100 gr de fromage de chèvre à pâte molle
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1/2 cuillère à soupe (7 ml) de lait entier
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Tranches de pain ciabatta très épaisses, grillées
La recette étape par étape
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 220°C.
Dans un bol, mélanger les betteraves avec une cuillère à soupe d’huile et assaisonner de sel et de poivre. Transférez-les dans un grand carré de papier d’aluminium résistant et fermez-les en un paquet. Faire rôtir les betteraves au four jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres, de 50 minutes à 1 heure.
Laissez les betteraves refroidir légèrement. Retirez les betteraves du papier d’aluminium, pelez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec une demie cuillère à soupe d’huile, ainsi que le zeste d’orange et les oignons verts. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et une généreuse pincée de sel et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre et bruni, de 18 à 20 minutes. Transférer dans un bol.
Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre avec le lait jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Étendre légèrement le fromage de chèvre sur chaque tranche de pain. Garnir d’oignons caramélisés, puis ajouter les betteraves. Servir.