Ingrédients
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225 g de beurre non salé très doux, plus un supplément pour graisser
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255 g de farine
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1 cuillère à café de levure chimique
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200 g de sucre semoule
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4 gros œufs
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Zeste finement râpé de 2 oranges sanguines type "tarocco" (mais la variété "moro" fait aussi l'affaire)
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1 orange sanguine coupée en tranches, pour décorer (facultatif)
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Pour le nappage
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75 g de sucre glace
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50 g de sucre semoule
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Le jus de 2 oranges sanguines
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Pour la crème de fruit
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3 gros œufs entiers
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2 gros jaunes d'œufs
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Zeste râpé et jus de 2 oranges sanguines
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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100 g de sucre semoule
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100 g de beurre mou non salé, coupé en dés
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2 cuillères à café de maïzena
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser et tapisser le fond d’un moule à gâteau rond et profond de 20 cm.
Tamisez la farine dans un grand saladier et ajoutez la levure chimique, le sucre, le beurre, les œufs, le zeste et une pincée de sel. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet électrique. Versez le mélange dans le moule à gâteau et faites cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et élastique et qu’une pique en ressorte propre.
Pendant que le gâteau cuit, pour le coulis, tamiser le sucre glace dans un bol et incorporer le sucre en poudre, puis incorporer progressivement le jus d’orange sanguine. Mettez de côté – ne vous inquiétez pas s’il y a quelques petits grumeaux, ils ne tarderont pas à se dissoudre.
Pour la crème, mettez les œufs et les jaunes dans une casserole de taille moyenne et fouettez pendant 30 secondes pour mélanger. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez doucement à feu doux. Dès que le beurre a fondu, utilisez un fouet et remuez constamment jusqu’à ce que la crème ait épaissie. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes – donc soyez patient et surtout ne montez pas le feu !
Passez la crème à travers une passoire dans un saladier, couvrez et laissez refroidir. Mettez au frais pendant au moins 4 heures.
Lorsque le gâteau est cuit, faites de nombreux petits trous sur la surface à l’aide d’une pique à brochette. Puis versez le nappage sur le gâteau encore chaud et laissez-le refroidir dans le moule.
Détachez le gâteau à l’aide d’un couteau. Mettez-le sur une planche et à l’aide d’un couteau dentelé, coupez-le soigneusement en trois couches horizontales.
Étalez la moitié de la crème sur la surface coupée de la tranche inférieure ; recouvrez-la avec la couche du milieu et étalez l’autre moitié de la crème par-dessus, puis ajoutez la couche supérieure.
Si vous ne servez pas immédiatement, mettez au frais, puis ramenez à température ambiante quelques heures avant de servir.
Décorez avec des tranches d’orange finement tranchées, si vous le souhaitez.
