Ingrédients
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8 jaunes d'œufs
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60 cl de crème fraîche liquide
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80 g de sucre semoule
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2 cuillères à soupe de pistaches en poudre
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4 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4).
Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Faites chauffer la crème fraîche liquide et la poudre de pistache dans une casserole, à feu doux. Aux premiers frémissements, versez-la sur les œufs battus et mélangez.
Répartissez la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrez les crèmes de sucre puis faites-les caraméliser, soit à l’aide d’une torche à crème brûlée, soit 3 minutes au four en mode gril.
Dans les deux cas de figure, vous aurez au préalable disposé les crèmes dans un plat rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne redeviennent liquides. Replacez-les 10 minutes au frais.
Décorez de pistaches entières au moment de servir.
