Ingrédients
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Pour le biscuit aux amandes :
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5 blancs d’œufs
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140 g de sucre
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1 pincée de sel
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1/2 gousse de vanille
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20 g de farine
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150 g d'amandes râpées (non mondées)
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60 g de chocolat de couverture râpé
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Pour la crème au chocolat :
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100 g de chocolat de couverture
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250 g de beurre ramolli
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3 œufs
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160 g de sucre
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Pour la gelée et le sirop :
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120 g de gelée de groseille
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40 ml de sirop de sucre de canne
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4 cl de cognac
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Pour la garniture :
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Sucre glace
La recette étape par étape
Pour un gâteau de 26 cm de diamètre :
Préparez le biscuit la veille : battez les blancs en neige ferme avec le sucre et le sel. Incorporez la vanille juste avant d’arrêter de fouetter. Mélangez la farine avec les amandes et le chocolat et incorporez le tout délicatement aux blancs en neige en veillant à ce que ceux-ci perdent le moins de volume possible.
Tapissez les plaques à pâtisserie de papier de cuisson et tracez au crayon trois cercles de 26 cm de diamètre. Étalez la pâte régulièrement avec une palette courbée et faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C. Vérifiez la cuisson au bout de 10 min, puis terminez-la à vue. Retirez les biscuits des plaques et laissez-les refroidir sur le papier. Superposez-les, couvrez-les et laissez-les reposer toute la nuit.
Préparez la crème au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir jusqu’à 30 °C environ. Battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit mousseux et incorporez le chocolat fondu. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et incorporez-le au mélange chocolat-beurre.
Retirez le papier des disques de biscuit et nappez le premier avec la moitié de la gelée de groseille. Étalez par-dessus un tiers de la crème au chocolat et posez le deuxième disque. Mélangez le sucre et le cognac pour le sirop et étalez-en la moitié avec un gros pinceau sur le biscuit. Nappez ensuite avec le reste de gelée de groseille, puis versez le deuxième tiers de crème au chocolat. Couvrez avec le dernier disque de biscuit et imbibez-le avec le reste de sirop et tartinez les bords avec le reste de crème.
Répartissez les cigarettes en chocolat sur la crème fraîchement étalée. Appliquez-en sur les bords avec une palette, puis parsemez-en le dessus du gâteau.
Terminez en saupoudrant de cacao.
