Ingrédients
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Pour la pâte :
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250 ml de lait de soja
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10 g de levure sèche
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50 g de sucre de coco, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire
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450 de farine de pain (ou de boulangerie)
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1/4 de cuillère à café de sel
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50 g d'huile de coco (ou 2-3 cuillères à soupe de beurre végétalien), fondue
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Pour le fourrage chocolat / noisettes :
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1 poignée de noisettes grillées
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1 cuillère à soupe d'huile de coco (facultatif)
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180 g de chocolat noir végétalien, fondu
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3 cuillères à soupe de sirop d'érable
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1/4 de de cuillère à café de cannelle moulue
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1 petite poignée de pépites de chocolat végétalien
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Pour le glaçage :
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1 cuillère à soupe de lait de soja
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1 cuillère à soupe de sirop d'érable
La recette étape par étape
Pour préparer la pâte, faites d’abord chauffer le lait de soja jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis versez-le dans un bol. Ajouter la levure sèche et 1 cuillère à soupe de sucre de coco, puis bien mélanger. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la levure commence à mousser.
Placer la farine, le sel et le reste du sucre de coco dans un grand bol et mélanger au fouet. Verser le mélange de levure et bien mélanger.
Pétrir la pâte avec les mains pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être humide mais pas collante. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine.
Sortir la pâte du bol.
Graissez le bol avec l’huile de coco ou le beurre fondu, puis replacez la pâte dans le bol et couvrez-la d’une serviette humide. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, préparer le fourrage au chocolat et aux noisettes. Placer les noisettes grillées dans un mixeur à grande vitesse et les mixer pour obtenir un beurre de noix. Ajouter l’huile de coco pour faciliter le processus de mixage si nécessaire. Ajouter le chocolat fondu, le sirop d’érable et la cannelle au mélangeur, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la placer sur une surface farinée et l’étaler en un rectangle de 30 x 40 cm. Étaler la garniture sur le dessus, en laissant une bordure de 114 cm sur les côtés. Saupoudrer uniformément les pépites de chocolat sur la pâte.
Enrouler la pâte de manière à former un long rouleau, puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Soulever délicatement une moitié de la bûche sur l’autre pour former une tresse torsadée. Répétez l’opération plusieurs fois, puis fermez les extrémités en les pressant l’une contre l’autre.
Soulever délicatement la tresse et la placer dans un moule à pain recouvert de papier sulfurisé. Couvrir d’une serviette sans serrer et laisser reposer pendant encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour préparer le glaçage, mélanger le lait de soja et le sirop d’érable dans un petit bol.
Badigeonner le dessus de la tresse avec le glaçage et cuire au four pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée dans la tresse en ressorte propre. Laisser refroidir un peu dans le moule avant de trancher et de servir.
