Ingrédients
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100 de nouilles de patate douce séchées
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75 g de poitrine de porc sans couenne
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75 g de tofu ferme épicé
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2 gousses d'ail
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3 oignons de printemps, parties vertes seulement
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1/4 de poivron rouge, évidé et épépiné
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1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
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1 c. à soupe de vin Shaoxing
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30 cl de bouillon de poisson
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1 cuillère à café de sauce soja foncée
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2 cuillères à café de sauce soja claire
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1 cuillère à café d'huile de sésame
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Sel
La recette étape par étape
Recouvrez les nouilles d’eau froide et laissez-les tremper pendant 2 heures ou encore mieux, toute la nuit si vous le pouvez.
Coupez le porc et le tofu en bandes de 3-4 mm. Pelez et émincez l’ail. Coupez les feuilles d’oignon de printemps en sections de 5 cm. Coupez le poivron rouge en lamelles.
Avant de commencer la cuisson, égouttez les nouilles dans une passoire.
Faites chauffer l’huile de cuisson dans un wok assaisonné à feu vif. Ajoutez le porc et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il devienne pâle. Ajoutez l’ail et le tofu ferme et continuez à faire sauter pendant une minute environ, jusqu’à ce que tout sente bon. Incorporer le vin Shaoxing. Ajouter le bouillon, les nouilles et les sauces soja, bien mélanger et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel.
Couvrez le wok et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé par les nouilles.
Soulevez le couvercle et remuez les nouilles une ou deux fois pour vous assurer qu’elles ne collent pas au wok.
Enfin, incorporez les feuilles d’oignons nouveaux et le poivron rouge, en leur donnant un coup de chaleur rapide.
Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame, puis mettez les nouilles dans un plat de service.
