Ingrédients
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2 bottes de poireaux, parties blanches seulement, finement émincées
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1 oignon, finement haché
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4 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en cubes (environ 1 cm)
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1 litre de bouillon de légumes
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250 ml de crème fraîche
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100 gr de Gouda âgé
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2 x 125 gr de beurre
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Pain, pour tremper (facultatif)
La recette étape par étape
Dans une grande marmite ou une marmite à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les poireaux et l’oignon. Faites-les revenir, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres mais pas bruns – ne vous précipitez pas, cela peut prendre jusqu’à 15 minutes.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon et porter à ébullition. Faites cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de pommes de terre soient très tendres et commencent à se défaire. Retirez du feu, puis utilisez un mixeur pour réduire la soupe en une purée lisse (ou transférez-la dans un mixeur).
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez la crème et le Gouda. Remuez jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la soupe soit bien chaude (ne faites pas bouillir à nouveau). Saler et poivrer
Pour préparer le beurre brun, faire fondre le beurre restant dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il fasse des bulles, en remuant la casserole de temps en temps. Au bout de 5 à 7 minutes, le beurre commencera à mousser et laissera échapper des morceaux dorés au fond de la casserole, ainsi qu’une merveilleuse saveur de noix. Retirez du feu et continuez à remuer jusqu’à ce que l’écume disparaisse, puis mettez de côté.
Servir chaud dans des bols avec un filet de beurre brun chaud et une légère pincée de poivre noir.
