Ingrédients
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Pour la semoule
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200 gr de farine de semoule
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45 gr de beurre, fondu
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35 gr de fromage râpé pecorino, grana padano, gruyère ou parmesan
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3 jaunes d'oeufs
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1 litre de lait
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1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Pour la sauce
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60 gr de beurre, fondu, plus un peu plus pour la friture
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125 ml de crème fraîche
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35 35 gr de fromage râpé
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250 gr de champignons sauvages, cassés en petits morceaux s'ils sont très gros
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2 brins de thym frais, feuilles seulement
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Micro herbes fraîches, pour servir
La recette étape par étape
Pour les gnocchis, tapissez une plaque à pâtisserie e papier sulfurisé.
Dans un saladier, fouetter le beurre fondu, le fromage et les jaunes d’œufs et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mettez de côté.
Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer le lait, ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez la semoule tout en remuant.
Réduisez le feu à moyen et continuez à cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache des parois (cela prend 5 à 8 minutes). Surveillez attentivement et ne laissez pas le mélange brûler.
Retirez du feu. Ajoutez le jaune d’œuf et le mélange de fromage et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en travaillant rapidement.
Transférer le mélange sur la plaque de cuisson, en le bordant dans les coins et en lissant la surface pour obtenir une épaisseur uniforme, à l’aide d’une spatule trempée dans l’eau froide. Laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 180 °C et graissez un plat à four. Retourner la plaque de semoule sur un plan de travail propre et décoller le papier sulfurisé. Découpez la plaque en cercles, à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm ou d’une petite tasse trempée dans l’eau froide – ou découpez-la en formes de votre choix (carrés, triangles, etc.).
Disposez les formes découpées, en les faisant légèrement se chevaucher, dans la cocotte graissée. Préparez maintenant la sauce.
Pour la sauce, arrosez les gnocchis avec le beurre et la crème. Saupoudrez de fromage et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit dorée et bouillonnante.
Pendant que les gnocchis cuisent, faites dorer les champignons à la poêle. À la sortie du four, garnissez les gnocchis avec les champignons assaisonnés et les herbes et servez immédiatement.
