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Gnocchis de semoule avec champignons sauvages et fromage affiné

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Ingrédients

Pour la semoule
200 gr de farine de semoule
45 gr de beurre, fondu
35 gr de fromage râpé pecorino, grana padano, gruyère ou parmesan
3 jaunes d'oeufs
1 litre de lait
1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce
60 gr de beurre, fondu, plus un peu plus pour la friture
125 ml de crème fraîche
35 35 gr de fromage râpé
250 gr de champignons sauvages, cassés en petits morceaux s'ils sont très gros
2 brins de thym frais, feuilles seulement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Micro herbes fraîches, pour servir

Gnocchis de semoule avec champignons sauvages et fromage affiné

En Italie, on appelle ces délicieuses formes de semoule des gnocchi romains ou gnocchi alla Romana - des cercles ou des carrés découpés dans une plaque de semoule cuite, cuits dans de la crème et du fromage affiné pour obtenir une fabuleuse consistance de crème pâtissière. Si vous avez peur de rouler la pâte à gnocchi mais que vous aimez l'idée de manger des gnocchi, cette recette deviendra votre truc de fête. C'est presque comme un gratin de pommes de terre crémeux ou un paptert, mais fait avec de la bouillie de blé tendre. En automne, vous pouvez ramasser des champignons sauvages avec un expert à Delheim et dans quelques autres établissements. N'essayez pas de le faire sans l'aide d'un professionnel, pour des raisons évidentes. Remarque : la semoule peut être préparée un ou deux jours à l'avance, emballée et conservée au réfrigérateur sous forme de plaques ou de cercles. L'assemblage et la cuisson doivent être effectués juste avant de servir.

Cuisine:
  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Pour les gnocchis, tapissez une plaque à pâtisserie e papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouetter le beurre fondu, le fromage et les jaunes d’œufs et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mettez de côté.

Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer le lait, ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez la semoule tout en remuant.

Réduisez le feu à moyen et continuez à cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache des parois (cela prend 5 à 8 minutes). Surveillez attentivement et ne laissez pas le mélange brûler.

Retirez du feu. Ajoutez le jaune d’œuf et le mélange de fromage et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en travaillant rapidement.

Transférer le mélange sur la plaque de cuisson, en le bordant dans les coins et en lissant la surface pour obtenir une épaisseur uniforme, à l’aide d’une spatule trempée dans l’eau froide. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180 °C et graissez un plat à four. Retourner la plaque de semoule sur un plan de travail propre et décoller le papier sulfurisé. Découpez la plaque en cercles, à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm ou d’une petite tasse trempée dans l’eau froide – ou découpez-la en formes de votre choix (carrés, triangles, etc.).

Disposez les formes découpées, en les faisant légèrement se chevaucher, dans la cocotte graissée. Préparez maintenant la sauce.

Pour la sauce, arrosez les gnocchis avec le beurre et la crème. Saupoudrez de fromage et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit dorée et bouillonnante.

Pendant que les gnocchis cuisent, faites dorer les champignons à la poêle. À la sortie du four, garnissez les gnocchis avec les champignons assaisonnés et les herbes et servez immédiatement.

Julie

Julie

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