Ingrédients
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12 feuilles de laurier frais
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12 pommes de terre de taille moyenne (charlotte)
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120 g de beurre salé
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10 cl de vin blanc sec
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4 pavés de cabillaud de 150 g chacun, avec la peau
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
La recette étape par étape
Lavez et séchez les feuilles de laurier. Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre, fendez-les sans les trancher complètement.
Rangez-les dans un plat à gratin et glissez dans chacune d’elles 1 feuille de laurier, parsemez de 60 g de beurre coupé en parcelles, versez le vin blanc et 5 cl d’eau. Salez, donnez 5 tours de moulin à poivre et couvrez d’une feuille de papier d’aluminium. Faites cuire 25 min au four à 180 °C (th. 6).
Retirez le papier et laissez cuire encore 10 min.
Graissez une poêle antiadhésive avec 20 g de beurre et saisissez-y les pavés de cabillaud, côté peau. Baissez le feu et faites cuire 8 min.
Faites fondre doucement le beurre restant. Éliminez la peau des pavés de cabillaud, salez et poivrez.
Nappez-les de beurre fondu et servez-les accompagnés de pommes de terre au laurier