Ingrédients
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250 g de morue salée sans peau ni arêtes (ou 400 g avec arêtes)
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2 c. à soupe d’huile (colza ou olive)
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1 poivron, coupé en dés
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1 oignon rouge, coupé en dés
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2 gousses d’ail, écrasées
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1 piment Scotch bonnet, finement haché (épépiné si vous préférez moins de piquant)
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jus d’1/2 citron vert
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2 tomates, coupées en dés
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3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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15 g de chardon béni (culantro/recao) ou de coriandre, grossièrement haché
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Pour servir
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1 avocat, en tranches
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Sada roti
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Beignets frits trinidadiens
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Pain à la noix de coco cuit au pot
La recette étape par étape
Faites dessaler la morue : couvrez-la d’eau froide dans une casserole et laissez tremper quelques heures ou une nuit.
Remplacez l’eau, portez à ébullition et faites bouillir 15–20 min, couvercle entrouvert pour laisser s’échapper la vapeur.
Morue sans peau/arêtes : égouttez, rincez à l’eau froide, réservez.
Morue avec arêtes : renouvelez l’opération une seconde fois dans une eau claire avant d’égoutter et rincer.
Laissez tiédir, puis effeuillez en retirant peau et arêtes. Réservez.
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez poivron, oignon, ail et Scotch bonnet. Faites revenir quelques minutes, juste pour les attendrir, puis retirez du feu.
Mélangez la morue avec les tomates et le contenu de la poêle. Ajoutez le jus de citron vert et l’huile d’olive extra-vierge, mélangez, puis incorporez le chardon béni ou la coriandre.
Servez aussitôt avec l’avocat, le roti sada, les beignets frits trinidadiens ou le pain à la noix de coco cuit au pot.
