Sablés au sésame noir

Name: Sablés au sésame noir
Ingredients: Pour 48 biscuits; g de beurre non salé: 280; g de sucre: 400; cuillère à café d'huile de sésame grillé: 1,5; g de sel: 3; g de graines de sésame noir: 110; g de farine: 290

Hormis l'utilisation de l'huile de sésame dans ma cuisine salée, je n'avais pas accordé beaucoup d'attention au sésame pendant la majeure partie de ma vie, si ce n'est pour apprécier quelques graines sur le pain de mon hamburger. Enfin, jusqu'à ce que je découvre par hasard la bombe de sésame connue sous le nom de halva - en attrapant accidentellement/fatalement un bloc alors que je voulais grignoter une barre chocolatée - et que j'en tombe profondément amoureuse. Puis le sésame, réduit en pâte sous forme de tahini, est devenu un ingrédient incontournable de mes pâtisseries et m'a ouvert tout un monde de saveurs.
Si vous n'avez que des graines de sésame blanches, pas de souci ! La saveur sera différente, mais elles fonctionneront dans la recette de manière interchangeable.
Le beurre clarifié donne les biscuits sablés les plus riches, les plus sablonneux et les plus tendres qui soient, car en retirant les solides du lait du beurre, on élimine également la plus grande partie de l'eau qu'il contient. Moins d'eau et plus de matière grasse, c'est un aller simple pour la saveur !

Moyen

Ingrédients

Pour 48 biscuits
280 g de beurre non salé
400 g de sucre
1,5 cuillère à café d'huile de sésame grillé
3 g de sel
110 g de graines de sésame noir
290 g de farine

La recette étape par étape

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.

À l’aide d’une cuillère, écumer les solides du lait (mousse blanche) à la surface du beurre. Récupérez-en le plus possible, mais il n’est pas nécessaire d’être méticuleux. Versez soigneusement le reste du beurre clarifié dans une tasse à mesurer, en laissant le babeurre qui s’est accumulé au fond. Vous devriez obtenir environ 1 tasse de beurre clarifié.

Dans un bol, mélangez le beurre clarifié, 200 g de sucre, l’huile de sésame et le sel et mettez au réfrigérateur pour refroidir jusqu’à ce que le mélangesoit solide, environ 20 minutes.
Chauffer le four à 200°C. Tapisser une demi-plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Dans un robot culinaire ou un mixeur, réduire les graines de sésame en poudre grossière. Transférer sur la plaque tapissée et griller jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques et qu’elles aient un goût de noisette, environ 10 minutes. Laisser refroidir et éteindre le four.

Verser le mélange de beurre et de sucre solidifié dans un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse moyenne-élevée pendant 4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Décrocher le bol du batteur sur socle et ajouter la farine et les graines de sésame moulues. Pétrir fermement la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit friable mais homogène.

Diviser la pâte en deux. Placer chaque moitié sur un grand morceau de film plastique. Replier la pellicule sur la pâte, la presser et la mouler en une bûche compacte d’environ 4 cm de large et 12 cm de long. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, au moins 2 heures.

Environ 20 minutes avant la cuisson, chauffer le four à 180°C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Retirez une bûche du réfrigérateur et utilisez votre couteau le plus aiguisé pour la couper en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Pressez les tranches brisées et placez-les sur la plaque tapissée, à 2 cm d’intervalle. Répéter avec l’autre bûche.

Cuire au four à 180°C jusqu’à ce que les biscuits soient secs sur le dessus sans prendre de couleur, environ 15 minutes.

Entre-temps, mélanger les 200 g de sucre restants et 3 pincées de sel.

Laisser les biscuits refroidir pendant 10 minutes sur les moules. Ensuite, enrobez soigneusement chaque biscuit sur tout le pourtour dans le mélange de sucre et de sel.

Conservez-les dans une boîte hermétique. À température ambiante, les biscuits se conservent pendant 3 jours. Les bûches de pâte peuvent être réfrigérées jusqu’à 3 jours et congelées pendant 1 mois.