Ingrédients
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275 g de morue salée sans peau ni arêtes (ou 400 g avec arêtes)
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225 g de farine de blé
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1 c. à s. de levure chimique
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1 œuf moyen
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220 ml d’eau froide
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2 gousses d’ail, écrasées
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1 poivron (couleur au choix), finement haché
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1/2 piment Scotch bonnet, finement haché (épépinez si vous préférez moins de piquant)
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5 g de chadon beni (culantro/recao) ou de coriandre, finement ciselé
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5 g de persil, finement ciselé
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2 oignons nouveaux (ciboules), finement émincés
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1 litre d’huile végétale, pour friture
La recette étape par étape
Mettez la morue dans une casserole, couvrez d’eau froide et laissez dessaler quelques heures ou toute une nuit. Rafraîchissez l’eau, puis portez à ébullition à feu moyen et faites frémir 15 à 20 min, couvercle entrouvert pour laisser s’échapper la vapeur.
— Si vous utilisez de la morue sans peau ni arêtes : égouttez, rincez à l’eau froide et réservez.
— Si vous utilisez de la morue avec arêtes : répétez l’ébullition avec de l’eau fraîche avant d’égoutter et rincer.
Une fois refroidie, effeuillez la morue en retirant peau et arêtes. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Fouettez l’œuf avec l’eau froide, puis incorporez-les pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez la morue préparée, l’ail, le poivron, le Scotch bonnet, le chadon beni ou la coriandre, le persil et les oignons nouveaux. Mélangez pour répartir uniformément.
Chauffez l’huile à 180 °C dans une sauteuse profonde. (À défaut de thermomètre, laissez tomber un peu de pâte : si elle grésille immédiatement et dore progressivement, l’huile est prête.)
Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l’huile sans surcharger la casserole. Faites frire 3 à 4 min, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les accras soient bien dorés.
Retirez à l’écumoire et égouttez sur papier absorbant. Servez aussitôt, bien chauds et croustillants.
