Ingrédients
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Pâte
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300 g de taro (cocoyam)
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180 g de bananes vertes (env. 2 bananes)
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1 à 2 feuilles de bananier (facultatif)
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1 1/2 c. à soupe de sel de mer
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2 c. à soupe d’huile d’annatto, plus un peu pour graisser
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1/2 c. à soupe de farine de manioc (facultatif)
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Jus de citron, pour tremper taro et bananes
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Garniture
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1 c. à soupe d’huile d’annatto
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2 c. à soupe de sofrito
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10 g de câpres, égouttées et hachées
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1 c. à café de sel de mer
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100 g de chair de crabe blanche
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1 c. à soupe de persil, finement haché
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Friture & service
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1 l d’huile végétale, pour friture
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Sauce pimentée, pour servir
La recette étape par étape
Remplissez un grand saladier d’eau et ajoutez un trait de jus de citron. Pelez et coupez le taro et les bananes vertes, puis plongez-les aussitôt dans cette eau citronnée pour éviter l’oxydation.
Coupez les feuilles de bananier (ou du papier cuisson) en carrés de 10 cm. Réservez.
Égouttez soigneusement taro et bananes. Mixez-les par impulsions jusqu’à obtenir une pulpe grossière, salez, puis ajoutez l’huile d’annatto et mixez de nouveau pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Si elle vous semble trop humide, incorporez la farine de manioc et pulsez encore. Transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réfrigérez 1 à 2 h.
Préparez la garniture : faites chauffer l’huile d’annatto à feu moyen, ajoutez le sofrito et les câpres, laissez sécher quelques minutes, salez. Ajoutez la chair de crabe et le persil, faites revenir encore quelques instants. Laissez complètement refroidir.
Pour le façonnage, badigeonnez un carré de feuille/papier d’un peu d’huile d’annatto. Déposez 2 à 3 c. à soupe de pâte et étalez en laissant un bord d’1 cm tout autour. Placez 2 à 3 c. à soupe de garniture au centre. Aidez-vous de la feuille pour replier en demi-lune et scellez les bords en pressant. Répétez jusqu’à épuisement. Mettez au frais au moins 1 h pour raffermir.
Chauffez l’huile de friture à 180 °C. (Astuce : un petit morceau de pain doit grésiller et dorer lentement ; s’il brunit trop vite, l’huile est trop chaude.)
Plongez délicatement quelques beignets à la fois et faites frire 6 à 8 min, en les retournant, jusqu’à coloration brune uniforme. Égouttez sur papier absorbant et laissez tiédir légèrement.
Servez aussitôt avec votre sauce pimentée préférée.
