Ingrédients
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1 kg de hauts de cuisse et pilons de poulet
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Quelques brins de thym
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Jus de 2 citrons verts
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3 gousses d’ail, écrasées
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1 piment Scotch bonnet, fendu en deux (entier si vous préférez moins de piquant)
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2 c. à c. de sel fin (ou à votre goût)
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2 c. à s. d’huile (colza ou olive)
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100 ml d’eau
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1 oignon, finement ciselé
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400 ml de lait de coco
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1 aubergine, 1 courgette ou 1 chayote (christophine), en dés moyens (facultatif)
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Mélange d’épices colombo
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30 g de riz blanc (toute variété)
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15 g de graines de cumin
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15 g de graines de coriandre
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1/2 c. à s. de graines de moutarde noire
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1/2 c. à s. de grains de poivre noir
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1/2 c. à s. de graines de fenugrec
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1 c. à c. de graines de fenouil
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1/2 c. à c. de clous de girofle entiers
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1/2 c. à c. de baies de piment de la Jamaïque
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30 g de curcuma moulu
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Pour servir
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Riz blanc
La recette étape par étape
Faites d’abord le mélange d’épices : dans une poêle sèche à feu moyen, torréfiez toutes les épices sauf le curcuma (y compris le riz) ; stoppez dès que ça fume légèrement et embaume. Mixez finement avec le curcuma.
Massez le poulet avec le jus de citron vert, le thym, l’ail, le Scotch bonnet, le sel et 3 c. à s. du mélange colombo. Couvrez et laissez mariner au frais quelques heures ou une nuit.
Sortez le poulet 30 minutes avant cuisson. Chauffez l’huile à feu moyen-vif dans une sauteuse, ajoutez 3 c. à s. du mélange colombo et faites-le frire doucement quelques minutes.
Versez l’eau, ajoutez l’oignon et laissez frémir 3–4 minutes. Incorporez le poulet et sa marinade, mélangez pour bien l’enrober, puis laissez rendre ses sucs quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez le lait de coco, portez à petite ébullition, puis, si vous les utilisez, ajoutez aubergine, courgette ou chayote. Baissez, couvrez et laissez mijoter 40–50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce nappante.
Servez chaud avec du riz blanc.
