0 0
Sev avec cacahuètes frites et feuilles de curry

Partager cette recette sur vos réseaux :

Ou copiez et partagez cette url

Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
200 g de farine de pois chiches
1 cuillère à café de graines de carom (ou de fenouil ou d'anis) grossièrement écrasées dans un mortier
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
Sel marin
170 ml d'eau froide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
750 ml d'huile de tournesol
150 g de cacahuètes brutes (c'est-à-dire non salées et non grillées)
40 feuilles de curry fraîches (soit environ 7 brins)

Sev avec cacahuètes frites et feuilles de curry

Le sev est un en-cas salé originaire d'Inde composé de petites nouilles croustillantes à base de pâte de farine de pois chiches qui peuvent être assaisonnées de toutes sortes de façons, mais en général de curcuma, de cayenne et d'ajowan

Cuisine:
    • 30 minutes
    • 4 Couvert(s)
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

    Partager

    Préparez d’abord la pâte. Tamisez la farine de farine de pois chiches dans un grand bol, ajoutez les graines de carom, le curcuma et deux cuillères à café de sel en flocons, et mélangez le tout.

    Faites un puits au centre, versez l’eau et l’huile d’olive, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et crémeuse qui tombe de la cuillère en rubans épais. Couvrez (avec un film alimentaire réutilisable) et mettez de côté pendant 10 minutes.

    Pendant ce temps, mettez l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Déposez la moitié de la pâte dans dans une poche à douille et coupez 1 mm du bout pointu. Une fois l’huile chaude, déposez de longues et fines nouilles de pâte dans un mouvement circulaire, en les séparant pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres : selon la taille de votre poêle, vous devriez pouvoir déposer sept à neuf nouilles à la fois. Faites-les frire pendant 30 secondes à une minute, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes lorsqu’on les frappe avec une cuillère, puis retirez-les avec une cuillère à trous et égouttez-les sur une plaque de four recouverte de papier absorbant. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en trois ou quatre fois, jusqu’à ce que la poche à douille soit vide.

    Remplissez la poche à douille avec le reste du mélange de pâte et coupez cette fois 2 mm de plus à l’extrémité. Encore une fois, en travaillant par lots raisonnables, placez les nouilles plus larges dans la poêle, faites-les frire pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis transférez-les sur le plateau recouvert de papier et répétez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Laissez la poêle sur le feu pour faire frire les cacahuètes, et mettez de côté les sev pour qu’ils refroidissent.

    Faites frire les cacahuètes dans l’huile chaude pendant deux minutes et demie, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis transférez-les dans un bol recouvert d’un essuie-tout, en laissant la poêle sur le feu. Saupoudrez les cacahuètes d’une demi-cuillère à café de sel en flocons pendant qu’elles sont encore chaudes, remuez bien et laissez refroidir complètement.

    Pendant ce temps, faites frire la moitié des feuilles de curry dans la poêle chaude pendant une minute, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et d’un vert profond, puis égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir pendant que vous faites frire le reste des feuilles de curry.

    Une fois que tous les ingrédients sont refroidis, mettez-les dans un grand bol et mélangez-les délicatement pour que le sev et les feuilles de curry se brisent en petits morceaux.

    Servez immédiatement lors d’un apéritif ou conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à deux semaines.

    Julie

    Julie

    Avis concernant la recette

    Aucun avis actuellement pour cette recette, utilisez le formulaire ci-dessous pour laisser le vôtre
    previous
    Pain sans pétrissage à l’épeautre, aux graines de lin et au cumin
    suivant
    Crème catalane
    Clicky