Ingrédients
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1 tête de chou-fleur
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 gros oignon (200g), haché
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4 grosses gousses d'ail, hachées
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100 g de noix de cajou
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1 cuillère à soupe de curcuma moulu
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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Quelques pincées de sel
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1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
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2 cuillères à soupe de jus de citron
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4 cuillères à soupe de coriandre hachée (feuilles et fines tiges)
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Pour les noix de cajou grillées :
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20 g de noix de cajou supplémentaire
La recette étape par étape
Préparer d’abord le chou-fleur. Enlever et jeter les feuilles vertes extérieures, en réservant les plus petites près du chou-fleur, et couper et jeter la base de la tige. Couper le chou-fleur en tranches, puis hacher le tout : les bouquets, les tiges et les feuilles restantes.
Mettre l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajouter le chou-fleur, l’oignon et l’ail hachés, les noix de cajou et le curcuma. Assaisonner avec du poivre et quelques bonnes pincées de sel (cette soupe doit être assaisonnée avec soin, sinon elle risque d’être fade).
Couvrir les légumes avec le couvercle de la casserole, puis baisser le feu à doux et laisser cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant la cuisson des légumes, faites griller les noix de cajou. Placez-les dans une poêle sèche à feu moyen et remuez-les régulièrement pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les hacher grossièrement et les mettre de côté.
Ajouter le bouillon aux légumes et porter à ébullition, puis bien mixer la soupe. Ajouter le jus de citron, la coriandre hachée et plus de sel et de poivre si nécessaire. La soupe doit être lisse, comme du velours.
Servir la soupe directement ou la réchauffer, et répartir les noix de cajou grillées sur le dessus.
