Ingrédients
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3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
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700 g de poulet haché
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120 g de noix de coco fraîche ou congelée râpée
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1/2 cuillère à café de sel
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1 cuillère à café de sucre
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10 tiges de citronnelle
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Huile, pour graisser
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Sel en flocons, selon le goût
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Sauce piquante ou kecap manis, pour la trempette
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Pour la pâte d'épices :
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7 petites échalotes, grossièrement hachées
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8 gousses d'ail, écrasées et grossièrement hachées
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Un morceau de galanga de 5 cm, grossièrement haché
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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2 clous de girofle
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2 piments rouges, grossièrement hachés
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5 feuilles de lime makrut, équeutées et grossièrement hachées
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4 noix de chandelle ou noix de macadamia
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3 cuillères à soupe de citronnelle, partie blanche uniquement, finement hachée
La recette étape par étape
Placer tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un robot culinaire ou un pilon et un mortier et broyer jusqu’à obtention d’une pâte fine. Vous pouvez ajouter une goutte d’eau pour faciliter le broyage si nécessaire.
Faites chauffer une poêle à frire (sauteuse) à feu moyen-vif et ajoutez l’huile. Lorsqu’elle est visiblement chaude, incorporer la pâte d’épices mélangée et la faire frire pendant environ 3 minutes pour qu’elle devienne plus croustillante. Laisser refroidir complètement.
Placez le poulet haché dans un saladier et ajoutez la noix de coco râpée, le sel et le sucre ainsi que la pâte d’épices refroidie. Mélangez bien avec vos mains pour que tout soit bien combiné. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Il est plus facile de former la viande autour des brochettes de citronnelle si elle est froide.
Au moment de la cuisson, divisez le poulet en dix boules de taille égale. Formez ces boules autour de chaque morceau de citronnelle en forme de saucisse. Il est plus facile de le faire avec les mains mouillées.
Pour la cuisson sur le feu, allumez un feu direct dans votre barbecue. Utilisez une bonne quantité de charbon de bois pour que le feu soit brûlant. Le feu est prêt lorsqu’il est inconfortable de tenir la main à 5 cm au-dessus de la grille de cuisson pendant plus de 2 secondes. Badigeonnez légèrement la grille de cuisson d’un peu d’huile et placez le poulet dessus. Faites cuire pendant 5 minutes d’un côté, puis retournez délicatement les brochettes pour faire cuire le côté opposé pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Pour la cuisson dans une poêle à griller, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans la poêle à feu moyen-vif. Placez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Servez-les chaudes, saupoudrées d’un peu de sel en flocons, avec de la sauce piquante ou du kecap manis pour les tremper.
