Ingrédients
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Pour le plat de pâtes :
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250 g de chair de crabe blanc (cuite)
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500 ml de crème double
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1 bâton de citronnelle
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Petit piment rouge, finement haché (dosage selon les goûts)
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Une poignée d'épinards
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150 g de linguine
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Sel et poivre
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Pour le fumet de poisson :
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1 kg d'arêtes de poisson - poisson plat, si disponible
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1 bulbe de fenouil, grossièrement haché
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1 oignon blanc, grossièrement haché
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2 branches de céleri, grossièrement hachées
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2 anis étoilés
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1 grosse botte de persil
La recette étape par étape
Faites un bouillon de poisson avec les arêtes, le fenouil, l’oignon, le céleri, l’anis étoilé et la moitié du bouquet de persil, en gardant l’autre moitié pour plus tard.
Couvrir les ingrédients avec de l’eau, laisser mijoter pendant une heure, filtrer, porter à ébullition et laisser mijoter à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient réduits de moitié.
Ajouter la crème double et la citronnelle au fumet de poisson et laisser mijoter jusqu’à ce que la consistance soit épaisse et crémeuse et que le volume ait diminué de moitié environ.
Pendant ce temps, faire cuire les linguines dans une autre casserole.
Retirer la citronnelle du fumet de poisson, ajouter la chair de crabe blanc, les épinards, le persil et le piment.
Mélanger le tout et assaisonner.
Ajouter les linguines cuites au mélange de sauce, bien mélanger et servir.
