Épaule d’agneau mijotée aux haricots beurre

Name: Épaule d’agneau mijotée aux haricots beurre
Yield: 4
Ingredients: gousses d'ail finement hachées: 4; anchois salés, hachés: 4; cuillères à café de graines de cumin: 4; cuillères à café de paprika fumé doux: 2; cuillères à café de cannelle moulue: 2; Zeste râpé d'une orange; épaule d'agneau désossée de 1,1 kg, en papillon: 1; Huile d'olive; gros oignon, coupé en quatre: 1; carottes, coupées en deux: 2; branches de thym: 3; branches de romarin: 3; feuilles de laurier: 3; ml de vin rouge: 300; ml de mélasse de grenade: 200; boîte de 400 g de haricots beurre, égouttés et rincés: 1; ml de babeurre: 200; Sel de mer et poivre noir

L'épaule d'agneau peut être cuite comme un gigot, en caramélisant rapidement l'extérieur et en la faisant rôtir rapidement jusqu'à ce qu'elle devienne rose. Vous la trouverez alors dentifrice, mais délicieuse.
Toutefois, je préfère la cuisson lente, qui permet à la graisse et à la chair de se fondre l'une dans l'autre, créant ainsi une viande onctueuse qui colle aux lèvres et qui est pleine d'intensité. Les herbes, les épices et les arômes exercent leur magie dans la marinade, puis tout au long de la cuisson.
Comme pour tous les plats de ce type, un temps de repos généreux rehausse le tout.

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

4 gousses d'ail finement hachées
4 anchois salés, hachés
4 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de paprika fumé doux
2 cuillères à café de cannelle moulue
Zeste râpé d'une orange
1 épaule d'agneau désossée de 1,1 kg, en papillon
Huile d'olive
1 gros oignon, coupé en quatre
2 carottes, coupées en deux
3 branches de thym
3 branches de romarin
3 feuilles de laurier
300 ml de vin rouge
200 ml de mélasse de grenade
1 boîte de 400 g de haricots beurre, égouttés et rincés
200 ml de babeurre
Sel de mer et poivre noir

La recette étape par étape

Mettre l’ail, les anchois, les épices et le zeste d’orange dans un mortier et les broyer grossièrement à l’aide d’un pilon. Placer l’agneau dans un bol. Assaisonner et frotter avec l’huile, puis frotter le mélange d’épices moulues sur toute la surface. Laisser l’agneau mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu’à 6 heures.

Rouler l’agneau et le ficeler en trois endroits pour le maintenir ensemble (ou utiliser 3 liens élastiques de boucher).

Préchauffer le four à 150 °C/130 °C en chaleur tournante (thermostat 2).

Placer une cocotte profonde ignifugée sur la plaque de cuisson à feu moyen. Mettre l’agneau dans la cocotte et le faire dorer de tous les côtés ; le retirer de la cocotte. Ajouter l’oignon et les carottes et faire cuire quelques minutes pour les faire dorer. Remettre l’agneau dans la cocotte en le plaçant sur les légumes avec le thym, le laurier et le romarin. Couvrez la cocotte et mettez-la au four pour 2½ heures ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

Sortir la cocotte du four et la mettre de côté, toujours couverte, pour qu’elle refroidisse pendant 30 à 40 minutes.

Retirer l’agneau et les légumes de la cocotte et les mettre de côté. Retirer soigneusement la graisse du jus de cuisson dans la marmite. Ajoutez le vin et la mélasse de grenade au jus de cuisson, placez la cocotte sur la plaque de cuisson et portez à ébullition. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance de sauce.

Remettre l’agneau et les légumes dans la cocotte pour les réchauffer ainsi que les haricots. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Servir dans la cocotte, à table, en famille, avec le babeurre à côté pour arroser chaque portion.