Ingrédients
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2 courges carnival (ou équivalent pour un poids d'environ 1,5 kg)
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6 gousses d'ail, avec la peau
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3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Une pincée de sel
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Poivre noir fraîchement moulu
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Pour l'huile pimentée
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2 c. à soupe de flocons de piment séché
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1 gousse d'ail, pelée et légèrement écrasée
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1 brin de thym frais
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8 cl d'huile d'olive extra-vierge, ou plus si désiré
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Crème fraîche ou yogourt grec entier, pour servir
La recette étape par étape
Préparation de votre huile au piment séché :
Ajoutez les flocons de piment dans un bol résistant à la chaleur et placez-le à côté de la cuisinière.
Dans une petite casserole à feu doux, mélanger l’huile d’olive, l’ail et le thym. Faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit aromatique, 5 à 8 minutes.
Versez l’huile chaude sur les flocons de piment et remuez pendant 60 secondes pour les combiner. Laissez refroidir complètement. Goûtez et ajustez la quantité d’huile à votre guise.
Préchauffer le four à 220°C.
Couper la courge en deux à l’aide d’un couteau long et pointu et retirer le centre à l’aide d’une cuillère, en réservant les graines. Couper chaque moitié de courge dans le sens de la longueur en 2 ou 3 quartiers.
Sur une grande plaque à pâtisserie à rebord, ajouter la courge et l’ail. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Frotter pour enrober les morceaux de courge sur toute leur surface. Placer chaque morceau de courge avec un bord coupé contre la plaque. Ajouter 80 ml d’eau dans la poêle et couvrir hermétiquement la poêle de papier d’aluminium. Faire rôtir jusqu’à ce que l’eau s’évapore, environ 30 minutes. Retirer du four.
Entre-temps, rincer les graines réservées dans une passoire en retirant et en jetant les morceaux de courge restants (si les graines ne sont pas complètement propres, ce n’est pas grave).
Retirez et jetez le papier d’aluminium de la plaque de cuisson et ajoutez les graines de courge nettoyées dans la plaque, en les éparpillant sur toute la surface. Continuer à rôtir jusqu’à ce que les morceaux de courge soient dorés par endroits et que les graines soient dorées et croustillantes, soit 25 à 30 minutes de plus.
Transférer les morceaux de courge et les gousses d’ail sur un plateau (peler les gousses d’ail, si désiré). Enduisez chacun des morceaux de courge d’un peu de crème fraîche. Arrosez la courge d’huile de piment et saupoudrez de graines grillées et de poivre noir.
Servir.
