Ingrédients
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2 litres d'huile végétale pour la friture
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125 g de farine ordinaire, tamisée
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Une pincée de sel
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1.5 cuillère à café de sucre en poudre
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2 cuillères à café de levure chimique
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2 œufs de poules élevées en plein air, battus
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245 g de ricotta
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1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
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Zeste râpé de ½ orange
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60 g de sucre glace, pour saupoudrer
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Crème :
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150 ml de crème double
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20 g de raisins secs, grossièrement hachés
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10 g d'amandes moulues
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Une pincée de cannelle moulue
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10 g de sucre glace
La recette étape par étape
Préparer d’abord la crème. Verser la crème double dans un bol et la fouetter jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et que des pics fermes se soient formés. Incorporer le reste des ingrédients. Couvrir et conserver au réfrigérateur.
Verser l’huile dans une poêle ou une friteuse et la faire chauffer à 180°C.
Pendant que l’huile chauffe, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre et la levure chimique dans une casserole et incorporer les œufs, la ricotta, l’extrait de vanille et le zeste d’orange. Mélanger doucement à feu doux pour obtenir une pâte collante.
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l’huile chaude, en n’en faisant cuire que quelques-unes à la fois, et faites-les frire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées – les beignets se retourneront d’eux-mêmes. Retirer les beignets à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace.
Servir avec la crème à la cuillère sur le dessus.
