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Zeppole aux amandes et aux raisins secs

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
2 litres d'huile végétale pour la friture
125 g de farine ordinaire, tamisée
Une pincée de sel
1.5 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
2 œufs de poules élevées en plein air, battus
245 g de ricotta
1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste râpé de ½ orange
60 g de sucre glace, pour saupoudrer
Crème :
150 ml de crème double
20 g de raisins secs, grossièrement hachés
10 g d'amandes moulues
Une pincée de cannelle moulue
10 g de sucre glace

Zeppole aux amandes et aux raisins secs

Les zeppoles sont consommés dans de nombreuses régions d'Italie et sont présentés comme un gâteau de célébration lors de la fête annuelle de la Saint-Joseph - en fait, un autre nom pour ces beignets est celui de la Saint-Joseph.
Les origines arabes de ce beignet et de nombreuses autres variantes ont commencé avec de la pâte frite, arrosée de miel, comme une simple friandise sucrée. L'ajout d'épices et d'aromates, tels que la cannelle ou le clou de girofle moulu, peut être ajouté pour donner de la saveur au beignet.
Les zeppoles sont bien plus raffinés et plus légers qu'une simple pâte frite et les Italiens ont astucieusement incorporé de la ricotta dans cette recette, ce qui lui confère une touche de fraîcheur et en facilite la consistance, la rendant ainsi plus légère.
Ils sont incroyablement polyvalents et vous pouvez les garnir de tout ce que vous voulez - les fruits confits et les morceaux d'agrumes sont mes préférés, mais j'aime aussi les tremper dans du chocolat au lait fondu. Cette version est tout à fait sicilienne, avec la combinaison classique d'amandes et de raisins secs fouettés dans une crème légèrement épicée, qui doit être déposée à la cuillère sur les beignets dès qu'ils sortent de l'huile - la crème va fondre rapidement sur les côtés, mais c'est le but !

Cuisine:
  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préparer d’abord la crème. Verser la crème double dans un bol et la fouetter jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et que des pics fermes se soient formés. Incorporer le reste des ingrédients. Couvrir et conserver au réfrigérateur.

Verser l’huile dans une poêle ou une friteuse et la faire chauffer à 180°C.

Pendant que l’huile chauffe, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre et la levure chimique dans une casserole et incorporer les œufs, la ricotta, l’extrait de vanille et le zeste d’orange. Mélanger doucement à feu doux pour obtenir une pâte collante.

À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l’huile chaude, en n’en faisant cuire que quelques-unes à la fois, et faites-les frire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées – les beignets se retourneront d’eux-mêmes. Retirer les beignets à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace.

Servir avec la crème à la cuillère sur le dessus.

 

Julie

Julie

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