Ingrédients
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250 g d’oignons grelots
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2 gousses d’ail
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250 g de lard non fumé, frais ou demi-sel
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50 g de beurre salé
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1 beau lapin, coupé en morceaux, et ses abats
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20 g de farine
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5 cl de cognac
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1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
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75 cl de riesling
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500 g de champignons de Paris
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20 cl de crème fraîche
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Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
Pelez les petits oignons et l’ail. Coupez le lard en lardons. Faites-les revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre.
Farinez les morceaux de lapin. Retirez le lard et les oignons de la cocotte, et à la place faites-y revenir le lapin et les abats. Flambez au cognac.
Réservez le foie. Salez, poivrez le lapin, ajoutez le bouquet garni et le riesling dans la cocotte. Laissez mijoter 30 min à couvert. Ajoutez les lardons, les oignons et le foie et faites cuire encore 20 min.
Pendant ce temps, coupez le bout sableux des pieds et lavez rapidement les champignons sous l’eau courante. Séchez-les et émincez-les.
Faites-les cuire à la poêle dans le restant de beurre jusqu’à évaporation complète du jus de végétation. Ajoutez-les ensuite au lapin et laissez mijoter 10 min.
Sortez les morceaux de lapin et les champignons, éliminez le bouquet garni, et faites réduire le jus.
Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et faites cuire 5 min.
Nappez le lapin aux champignons de cette sauce et servez accompagné de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.
