Ingrédients
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500 g d'agneau haché (pas trop maigre)
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1 gros oignon, émincé ou très finement haché
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1 cuillère à café de curcuma
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue
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2 cuillères à café de cumin moulu
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1.5 cuillère à soupe de sel marin
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50 g de pignons de pin, légèrement grillés
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Une grosse poignée de raisins de Corinthe
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40 g g de persil plat, feuilles et tiges finement hachées
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2 gros œufs de poules élevées en plein air, battus
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Huile végétale
La recette étape par étape
Préchauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen. Préchauffer le four à 140°C/120°C en chaleur tournante.
Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un grand saladier. À l’aide de vos mains, mélangez le tout. Travaillez vraiment le mélange pendant quelques minutes, en prenant le temps d’écraser la viande jusqu’à ce qu’elle se désagrège et de veiller à ce que l’œuf et les épices soient uniformément répartis dans le mélange.
Prenez une petite poignée du mélange, un peu plus grande qu’une balle de golf, et formez de petits keftas allongés, semblables à des saucisses, d’une longueur d’un peu plus de 5 cm, avec des extrémités légèrement pointues et des milieux plus gras. C’est la forme traditionnelle des keftas, mais vous pouvez les façonner en petites ou grandes galettes ou simplement en boulettes de viande – à vous de choisir.
Faites chauffer un filet d’huile dans la poêle à frire préchauffée à feu moyen-vif et faites frire plusieurs galettes à la fois sans surcharger la poêle. Ne retournez pas les keftas avant qu’une petite croûte brune ne se forme sur le dessous. Faites-les dorer de tous les côtés, puis transférez-les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé antiadhésif et gardez les lots cuits au chaud dans le four pendant que vous faites frire le reste des keftas.